Unsere Tipps zu regionaler Ernährung im Winter
1. Regional einkaufen im Winter
2. Saisonkalender nutzen
3. Klimaschonende Ernährung
4. Rezept: Grünkohlsalat mit gerösteten Nüssen und Äpfeln
Klar, es gibt auch jetzt Gurken, Tomaten, Paprika und Himbeeren im Supermarkt zu kaufen. Obst und Gemüse, das jetzt keine Saison hat, hat aber drei entscheidende Nachteile: Es schmeckt nicht besonders, es ist teuer und es hat einen schlechten ökologischen Fußabdruck, weil durch den Transport oder das Beheizen von Gewächshäusern viel Energie notwendig ist. Am schlechtesten schneiden hier Produkte ab, die mit dem Flugzeug transportiert werden.
Regional einkaufen im Winter
Besser: Gemüse, das unserem Winter trotzt und bei Temperaturen rund um den Gefrierpunkt frisch geerntet wird, Lagerware und Gemüse aus geschütztem Anbau, das zwar im Gewächshaus oder unter Folie wächst, aber nicht beheizt wird.
Die frischen Gemüsesorten lassen sich gerade an einer Hand abzählen:
- Grünkohl
- Rosenkohl
- Lauch
- Topinambur
Bei der Lagerware wird es ein bisschen vielfältiger:
- Äpfel
- Birnen
- Kartoffeln
- Kürbis
- Möhren sind nur einige Beispiele.
Aus dem geschützten Anbau kommen jetzt Feldsalat und Rucola und im Laufe des Monats gesellt sich der Rhabarber dazu.
Saisonkalender nutzen
Im Laden ist nicht unbedingt zu erkennen, ob das angebotene Gemüse aus dem beheizten Gewächshaus kommt oder nicht. Hilfreich für die Entscheidung, welches Obst oder Gemüse wann in den Einkaufskorb wandern sollte, sind deshalb die Saisonkalender im Netz (z.B. hier: www.verbraucherzentrale.de/saisonkalender-obst-und-gemuese). Hier können Sie nachsehen, zu welcher Kategorie das Gemüse, der Salat oder das Obst zählen, das Sie einkaufen wollen. Und dort sehen Sie auch, was aktuell von weither zu uns in den Laden kommt.
Klimaschonende Ernährung
Natürlich ist die Auswahl des Gemüses nur eine Stellschraube auf dem Weg hin zu klimaschonender Ernährung. Das Wichtigste ist, den Konsum von Fleisch, Wurst und Milchprodukten gering zu halten. Besonders Butter und Rindfleisch haben keinen guten ökologischen Fußabdruck, weil Rinder das Treibhausgas Methan bei der Verdauung ausstoßen.
REZEPTVORSCHLAG FÜR EIN SAISONALES WINTERGERICHT
Rezept: Grünkohlsalat mit gerösteten Nüssen und Äpfeln
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Nuss-Mix:
- 40 g Walnüsse
- 30 g Kürbiskerne oder andere Nüsse/Kerne
- 15 g Sesam
- 1 TL Honig oder Ahornsirup nach Belieben
- 1 EL Öl Für den Salat
- 250 g Grünkohl (ohne Stiel)
- Eine Prise Salz
- 2 Karotten
- 2 Äpfel
Fürs Dressing:
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL Honig/Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer nach Belieben abschmecken
- 1 TL Senf
- 4 EL Öl
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen
2. Für den Salat Kürbiskerne, Walnüsse & Sesam mit Öl und Ahornsirup oder Honig vermischen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen und 8–10 Minuten rösten. Zwischendurch wenden und danach abkühlen lassen.
3. Grünkohl von den Stielen befreien, grob hacken, leicht salzen & kurz durchkneten
4. Karotten raspeln, Äpfel fein hobeln, Kerne entfernen
5. Alle Zutaten vermengen.
6. Für das Dressing die Zwiebel fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen
7. Das Dressing mit den anderen Zutaten vermengen, nach Wunsch kurz ziehen lassen und servieren.
Im Studio: Isabel Kreuznacht, Ernährungswissenschaftlerin
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