Zutaten für einen Laib (ca. 900 g)
Zutaten für den Vorteig:
- 2 g frische Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Weizenmehl (Type 1050)
- 50 g Roggenmehl (Type 1150)
Für den Vorteig die Hefe zerbröckeln und in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser auflösen. Weizen- und Roggenmehl mischen und unterrühren. Den Teig zugedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort (24 °C) und danach 10 bis 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (ca. 6°C).
Zutaten für den Hauptteig:
- 100 g gekochte Kartoffeln
- 400 g Weizenmehl (Tye 1050)
- 8 g frische Hefe
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
Für den Hauptteig die gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen. Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zusammengeben und verrühren.
Den Vorteig zugeben und durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt wirken, falten und zugedeckt 90 Minuten ruhen lassen (Teigtemperatur: 26°C).
Den Teig mit Mehl bestäuben und im bemehlten Gärkörbchen oder auf einem bemehlten Baumwolltuch in einer Schüssel für 20 bis 30 Minuten zugedeckt auf Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C (Unterhitze plus Brotstein; Umluft mit Backblech: 230°C) vorheizen. Auf der unteren Schiene ein leeres Backblech, auf der mittleren Schiene den Gitterrost mit dem Brotstein einschieben.
Den Brotlaib auf einen Brotschießer kippen, mit dem Messer rautenförmig einschneiden und direkt auf die heiße Steinplatte einschießen. Ohne Brotstein den Brotlaib mit Backfolie auf das Backblech geben und auf der mittleren Schiene backen. Für eine knusprige Kruste 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech gießen, die Ofentüre sofort wieder schließen.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C (Umluft: 200°C) reduzieren.
Das Brot in ca. 55 Minuten fertig backen.
Übersicht aller SWR Rezepte
Biertreber-Brot mit eigener Wild-Gin-Salami, Rote Bete-Aufstrich und gehobelten Bierkäse-Spänen
Als Vorspeise hat Stefanie Huber Biertreber-Brot mit eigener Wild-Gin-Salami, Rote Bete-Aufstrich und gehobelten Bierkäse-Spänen gerichtet
