Zutaten:
- 3 Eier
- 400 ml Schlagsahne
- 80 g Zucker
- 80 g Honig
- 120 g Mandeln (oder halb Mandeln/halb Walnüsse)
- 75 g Walnüsse (oder Pistazien)
Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit etwas Zucker bestreuen und sanft karamellisieren lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die Eier sorgsam in Eigelb und Eiweiß trennen. Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis er leicht zu köcheln beginnt.
Das Eiweiß steif schlagen. Dann den heißen Honig langsam einlaufen lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.
Den restlichen Zucker zu den Eigelben geben und so lange schlagen, bis die Masse hell, cremig und volumig wird.
Anschließend den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Sahne sehr kalt steif schlagen (Tipp: 10 bis 15 Minuten vorher ins Gefrierfach stellen).
Danach behutsam unter die Eier-Honig-Masse ziehen.
Zum Schluss die grob gehackten Walnüsse und Mandeln vorsichtig zur Parfaitmasse geben und gleichmäßig einarbeiten.
Die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform oder in kleine Silikonförmchen geben.
Mindestens 12 Stunden gefrieren lassen, bevor das Nougat Glacé serviert wird.
Übersicht aller SWR Rezepte