Zutaten
Für den Waffelteig:
- 60 g Kirschen; getrocknet, alternativ Cranberrys oder Aprikosen
- 2 EL Orangensaft oder Mandellikör
- 5 Eier (Größe M)
- 4 EL Wasser, warm
- etwas Salz
- 100 g Zucker, nach Belieben weiß oder braun
- 1 TL Biozitronenschale
- 150 g Mehl, Type 405
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 TL Backpulver, gestrichen
- 75 ml Buttermilch
- 75 g Butter, flüssig
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 30 g Schokoraspel, z.B. Zartbitter
Für die Mandelsahne:
- 200 g Sahne
- 2 TL Mandellikör oder -Aromasirup, ca.
Zubereitung
1. Für den Waffelteig Kirschen fein hacken und mit Orangensaft oder Likör mischen, ziehen lassen.
2. Eier trennen. Eigelb und 4 EL warmes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen. Salz und die Hälfte des Zuckers nach und nach hinzufügen. So lange rühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Zitronenschale unterrühren.
3. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen. In 2–3 Portionen abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eigelbcreme rühren. Flüssige Butter und Zimt unterrühren. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Schokoraspel und Kirschstückchen kurz unterrühren.
5. Ein Waffeleisen für herzförmige Waffeln vorheizen und mit Öl ausstreichen. Darin aus dem Teig nach und nach goldbraune Waffeln backen. Auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.
6. Für die Mandel-Sahne Sahne steif schlagen, Likör oder Aromasirup während des Schlagens einträufeln. Waffeln und Mandel-Sahne anrichten.
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