Zutatenliste für den Fisch mit Mandelkruste:
- 4 x 120 g Kabeljaufilet
- 3 EL Butter (zimmerwarm)
- 4 EL Paniermehl
- 4 EL Mandelplättchen (zerdrückt)
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- 2 EL getrocknete Tomaten in Öl (Öl abgießen, klein gehackt)
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Steinpilzpulver (oder klein gehackte, getrocknete Pilze)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
Zutatenliste für den Spinat:
- 500 g Blattspinat (Tiefkühlprodukt)
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel (geschält, in Würfel geschnitten)
- 1 Zehe Knoblauch (geschält, fein gehackt)
- 1 EL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zutatenliste für das Pesto-Öl:
- 6 EL Pesto (gekauft oder selbstgemacht)
- 3 EL Olivenöl
- Zitronenabrieb
Backtemperatur: 15 Minuten bei 160 Grad Heißluft
So bereiten Sie den Fisch mit Mandelkruste zu
Die Butter gemeinsam mit dem Paniermehl, den zerdrückten Mandeln, sowie dem Parmesan, den fein gehackten Tomaten, den Gewürzen, der Sojasoße und dem Pilzpulver mit der Hand zu einer körnigen Masse mischen.
Dann die Kabeljaufilets in eine Auflaufform legen, ganz leicht salzen, pfeffern, etwas Zitronenschale darüber geben und die zubereitete Masse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Heißluft für zirka 15 Minuten garen.
Im Anschluss noch im Ofen den Grill einschalten, damit die Kruste schön knusprig wird.
So bereiten Sie den Spinat zu
Jetzt den aufgetauten Blattspinat erst etwas ausdrücken. Die Butter in einem Topf leicht erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz darin anschwitzen. Anschließend den Blattspinat zugeben, erwärmen, Parmesan einarbeiten und abschmecken. Der Parmesan gibt dem Spinat einen ganz besonderen Geschmack.
So bereiten Sie das Pesto-Öl zu
Fertiges Pesto mit dem Olivenöl mischen, dass es eine flüssige Soße wird. Mit etwas Zitronenschale würzen.
So richten Sie die Vorspeise für Ihr Weihnachtsmenü an
Den Blattspinat mittig auf vier Teller verteilen, den saftigen und leicht überbackenen Fisch darauf anrichten und mit dem Pesto-Öl garnieren.
Optimal passt zu dieser Vorspeise als Hauptgang das Rezept von Medaillons vom Schweinefilet mit Spekulatius-Crumble auf Birnen-Maronen-Gemüse. Als Nachtisch empfiehlt SWR4 Konditor Joachim Habiger das Rezept von cremigem Stollenparfait.
Übersicht aller SWR Rezepte
Festliche Rezepte für Ihr Weihnachtsmenü
Leckere Rezepte mit Fisch
Marinierter Lachs mit Sesam, Honig und Sojasauce
Gebratener Lachs – süß und würzig: Das Rezept mit Sesam, Honig und Sojasauce von SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer bietet eine feine asiatische Note. Ein toller Start fürs Weihnachtsmenü!
