Zutatenliste für das Parfait:
- 80 g Eigelb (4 Eigelbe)
- 125 g Zucker
- 100 g Weißwein
- 60 g Apfelsaft
- 60 g gebackene Stollenwürfel
- 300 g geschlagene Sahne
Außerdem:
- 1 Stollenform oder kleine Förmchen
- Puderzucker
- Kirschen, Pflaumen oder Rumfrüchte für die Deko
So bereiten Sie das Stollenparfait zu
Die Eigelbe, Zucker, den Weißwein (kann durch mehr Apfelsaft ersetzt werden) und den Apfelsaft über einem Wasserbad auf 84 Grad erwärmen. Danach über Eiswürfeln kaltschlagen.
Die eiskalte Sahne nicht zu fest, sondern cremig aufgeschlagen. Anschließend einen kleinen Teil der Sahne langsam unterrühren (angleichen), schließlich den Rest dazugeben und vorsichtig unterheben.
Zum Schluss die kleingeschnittenen Stollenwürfel dazugeben und verteilen. Die Masse in eine Form oder kleine Förmchen füllen und über Nacht gefrieren.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Mit angedickten Kirschen, Pflaumen oder Rumfrüchten dekorieren!
Zu diesem Nachtisch passt zuvor als Hauptgang das Rezept von Medaillons vom Schweinefilet mit Spekulatius-Crumble auf Birnen-Maronen-Gemüse und als Vorspeise empfiehlt der SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer das Rezept von Fisch mit Mandelkruste auf Spinat.
Festliche Rezepte für Ihr Weihnachtsmenü
Noch mehr leckere Rezepte für Desserts
Nachtisch fürs Weihnachtsmenü: Lebkuchenparfait
Die Gewürze im Lebkuchen gehören einfach zu Weihnachten! Deshalb passt unser weihnachtliches Dessert super: Lebkuchenparfait. Halbgefrorenes überzogen mit Nougatcreme.
