Feine Fischküche: Zarter Kabeljau, cremige Sauce und duftender Reis

Für den Kabeljau:

Für die Weißweinsauce:

Für den Sesamreis:

Zubereitung vom Kabeljau:

Geben Sie das Olivenöl gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln auf ein kleines Blech oder einen Teller mit hohem Rand und wenden Sie darin die Kabeljaustücke.

Legen Sie die marinierten Fischstücke nebeneinander auf das Blech oder den Teller. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft/Umluft) bei 110 bis 120 Grad für zirka 12 bis 17 Minuten garen.

Dann aus dem Ofen nehmen, salzen, pfeffern und noch etwas frisch geriebene Zitronenschale darüber geben.

Zubereitung der Sauce:

Die Butter in einem Topf leicht erhitzen, die Schalotten glasig darin anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und fast komplett einreduzieren.

Dann mit Brühe und Sahne-Milch-Mischung aufgießen, wieder reduzieren. Sie können auch nur Sahne nehmen, das schmeckt am besten.

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken, Vanillemark gibt der Sauce den letzten Schliff. Kurz mit dem Pürierstab aufschlagen.

Das Eigelb mit 50 ml Sahne vermengen und unter die nicht mehr kochende Sauce einrühren – dies ist dann die erste Bindung.

Nun noch die Butter mit einem Pürierstab einarbeiten – so bekommen Sie viel Luft in die Soße. Mit dem Eigelb und der Butter als "Bindungen" klappt der perfekte Schaum.

Diese cremige Weißweinsauce eignet sich auch für Fleisch- oder Gemüsegerichte.

Zubereitung vom Reis:

Den Reis nach Anleitung vorkochen und warmhalten.

Den Sesam – schwarzer Sesam sieht pfiffig aus - in einer Pfanne ohne Fett oder Öl leicht anrösten, bis er goldgelb ist.

Danach mit dem noch heißen Reis mischen und mit dem Sesamöl, Salz, Pfeffer, Muskat und der geriebenen Zitronenschale abschmecken.
Wer mag, kann auch noch frisch gehackten Koriander unterheben!

Alles anrichten und fertig ist das Gericht.

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