Zutaten
Für den Mangold:
- 800 g Mangoldblätter und Stiele (siehe Tipp)
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten, getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe, ca.
- 200 g Sahne
Außerdem:
- 1 TL Pflanzenöl
- 4 Bratwürstchen, nach Belieben
Zubereitung
1. Mangold abbrausen und trocknen. Mangoldstiele abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Blätter übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb andünsten.
3. Mangoldstiele zugeben und weitere ca. 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mangoldblätter und getrocknete Tomaten untermischen und ebenfalls ca. 1 Minute dünsten.
5. Gemüsebrühe und Sahne unterrühren und weitere ca. 3-4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit etwas eingeköchelt ist und eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Würstchen 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Würstchen darin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
7. Mangoldgemüse mit Würstchen anrichten und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Tipp: Dieses Rezept von Caroline Autenrieth ist eine Idee für die Zweitverwertung der Mangoldstiele vom Rezept: Gefüllte Mangoldkugeln mit Hackfleisch und Tomatensoße, welches auf Homepage und App zu finden ist. Wer das Gemüse vegan zubereiten möchte, nimmt Kokosmilch oder pflanzliche Sahnealternativen. Statt Bartwürstchen passen auch vegetarische Würstchen, Frikadellen oder Gemüsebratlinge
