Zutaten Füllung:
- 250 g Toastbrot
- 250 g Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Crème fraîche
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer
Zutaten Landgockel:
- 250 g Pastinaken
- 350 g Karotten
- 450 g Knollensellerie
- 3 rote Zwiebeln
- 12 Champignons weiß
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Zucker
- 400 ml Geflügelsauce
- 600 ml Geflügelfond
- 1,8 kg Mäusdorfer Landgockel
Zubereitung der Füllung
Das Toastbrot in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen und Thymian, Knoblauch und Toastbrotwürfel dazugeben. Die Toastbrotwürfel in der schaumigen Butter goldbraun ausbacken. In ein Sieb geben und auf Küchenrolle trocknen.
Die ausgekühlten Brotwürfel mit der Creme fraiche vermengen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unterheben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung in den Landgockel geben.
Zubereitung Landgockel im Römertopf
Pastinaken, Karotten und Knollensellerie waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden, ebenso die roten Zwiebeln. Das Ganze in einer Pfanne in etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten, mit Salz und Zucker würzen und in den Römertopf geben. Die Champignons mit Hilfe von Küchenrolle von grobem Schmutz befreien, vierteln und ebenfalls in den Römertopf geben.
Die Geflügelsauce zusammen mit dem Geflügelfond, Thymian, Rosmarin und Knoblauch einmal aufkochen und über das Gemüse gießen.
Den gefüllten Landgockel auf das Gemüse setzen, mit dem Deckel verschließen und im Backofen bei 160°C Umluft etwa 65 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen und im offenen Römertopf für etwa 20 Minuten weitergaren, so bekommt der Landgockel eine goldbraune, krosse Kruste.
Alternativ kann man den Deckel auch während der gesamten Garzeit geschlossen lassen, jedoch entsteht dann keine Kruste.
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