Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch
- 1 kg Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Butterschmalz
- 2-3 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Weißweinessig
- 20-40 g Paprikapulver edelsüß (je nach Schärfe)
- 250-400 ml Rinderfond
- 80 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Tipp: Das Gulasch wird langsam und zugedeckt im Backofen geschmort. Deshalb kann man das Fleisch ruhig grob würfeln, es wird gar und zart.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Zwiebel zufügen und andünsten. Dann die Knoblauchwürfel dazugeben.
Alles etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun geschmort sind. Die Zwiebel kurz abkühlen lassen.
Dann Tomatenmark, Weißweinessig und Paprikapulver dazugeben. Den Rinderfond dazu gießen und alles aufkochen. Mit Wein abschmecken.
Mit einem Sieb oder einer "Flotten Lotte" den Sud rausdrücken und die Fleischwürfel darauf verteilen. Die Lorbeerblätter dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel im 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optionaler Tipp: Die Schale einer Zitrone und Kümmel kleinhacken und zu einer Paste verarbeiten. Diese zum Schmorgulasch dazugeben. Für den Glanz und die Farbe etwa 100ml Holundersaft dazugeben. Zum Andicken empfiehlt Johann Lafer eine halbe geriebene Kartoffel (etwa 100g).
Übersicht aller SWR Rezepte
Mehr Gulasch-Rezepte
Silvester-Essen: einfaches und schnelles Rezept für Würstchengulasch
Nette Gäste und leckeres Essen – mit diesem einfachen Rezept für Würstchengulasch von SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer wird die Silvester-Party bestimmt ein voller Erfolg!
