Zutaten:
- 150 g Risotto-Reis
- 500 ml Geflügelbrühe (Gemüsebrühe geht auch)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian, gerebelt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 2 Bio-Zitronen
- 70 g Parmesan
- 40 g kalte Butter
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Butter
- 2 EL Rapsöl, raffiniert
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Die Schalotte fein würfeln. Parmesan fein reiben. Geflügelfond in einem Topf erhitzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und angedrückten Knoblauch darin anschwitzen.
Thymian sowie Reis dazugeben und mit anschwitzen. Alles mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Nun nach und nach den heißen Geflügelfond dazu gießen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren und den Reis etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit er angenehm bissfest wird.
Währenddessen die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Außerdem den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Dann die Spargelstangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und im Butter-Ölgemisch rund 5 Minuten in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie drüber geben. Warm halten.
Sobald der Reis gar ist, das Risotto vom Herd ziehen, dann Zitronensaft und Schale hinzufügen, ebenso den Parmesan und mit der kalten Butter alles unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa die Hälfte des Spargels unter das Risotto heben. Dann Risotto in einen tiefen Teller geben und den restlichen Spargel rundherum anrichten. Etwas Parmesan darüber geben zum Garnieren.
Guten Appetit!
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