Schließlich sorgt das frittierte Fenchelgrün für einen Farbtupfer und einen phantastischen Knuspereffekt.
Rezept: Fenchelreis mit Knuspergestrüpp
Gemüse
4 Fenchelknollen mit Grün
2 Schalotten
3 frische Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Flaschentomaten
1 TL Fenchelsaat
1 TL Anis
Je ½ TL frischer Rosmarin, Thymian und Majoran
Salz
Reis
4 EL Langkornreis (kein Vollkornreis)
10 EL helle Gemüsebrühe
1 gestrichener TL helle Misopaste
Knuspergestrüpp
Fenchelgrün der Knollen
Ausreichend Olivenöl (Bratolive) zum Frittieren des Krauts
Zubereitung
Fenchel
Fenchelsaat im Mörser grob zertrümmern
Fenchelknollen waschen, das Grün auf Küchenpapier abtropfen lassen und bereithalten
Fenchel komplett längs vierteln und in feine Streifen schneiden.
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Flaschentomaten waschen und fein würfeln.
Olivenöl erhitzen und die zerstoßene Fenchelsaat und den Anis hineingeben.
Sobald die die ersten Aromen freigegeben werden, sofort die Schalotten zugeben und kräftig anrösten.
Danach Tomatenmark dazugeben und ebenfalls leicht karamellisieren lassen.
Die Fenchel dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten
Jetzt die Tomatenwürfel und den Knoblauch dazugeben und bedeckt ca. 10 Minuten simmern.
Gegen Ende den Deckel abnehmen eventuell verbliebenes Restwasser etwas reduzieren aber nicht komplett verdampfen lassen. Jetzt die Kräuter unterheben und salzen.
Reis
Währenddessen Gemüsebrühe zum Köcheln bringen und den Reis hineingeben, einmal aufkochen, dann den Reis auf sehr niedrigen Hitze fertig garen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Misopaste unterheben, und bedeckt weiterziehen lassen und warmhalten.
Fenchelgestrüpp
Ausreichend brattaugliches Olivenöl in einem kleinen Topf auf ca. 160°C erhitzen.
Das Fenchelkraut gut abtupfen, es sollte möglichst trocken sein (Spritzgefahr) und in dem Öl nach und nach Frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Gemüse in tieferen Tellern anrichten und etwas von dem Reis obenauf geben.
Mit dem Knuspergestrüpp garnieren.