Zutaten
Für die Muffins:
- 250 g Butternutkürbis
- 50 g Cranberrys, getrocknet
- 120 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Rohrohrzucker, braun
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL Zimt, gemahlen
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- etwas gemahlene Gewürznelken
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 gehäufter TL Backpulver
- etwas Salz
- 70 g Mandeln, gemahlen
Außerdem:
- 1 Muffinblech mit 12 Mulden
- 12 Muffin-Papiermanschetten
Zubereitung
1. Die Papiermanschetten in ein Muffinblech mit 12 Mulden setzen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Muffins den Butternutkürbis schälen und das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch auf der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben.
3. Cranberrys mit einem großen Messer grob hacken.
4. Die Butter in einen kleinen Topf geben und zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen.
5. Eier, Zucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schaumig rühren.
6. Unter Rühren die leicht abgekühlte Butter, den Zimt und je 1-2 Prisen Muskatnuss und Nelken zugeben und unterrühren.
7. Das Mehl, das Backpulver, 2 Prisen Salz und die gemahlenen Mandeln mischen, auf die Eiermischung geben und mit einem Silikonschaber nur kurz unterrühren.
8. Den Butternutkürbis und die Cranberrys zugeben und ebenso unterheben.
9. Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Manschetten füllen und mit Rohrohrzucker und Mandelblättchen bestreuen.
10. Muffins im heißen Ofen im Blech auf dem Rost in der Ofenmitte 20 bis 25 Minuten backen. Muffins im Blech auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen.
11. Die noch warmen Muffins mit Ahornsirup glasieren, mit den Manschetten aus dem Blech nehmen und auf dem Gitter abkühlen lassen und servieren.
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