Zutaten
Für den Teig:
- 160 ml Milch
- 10 g frische Hefe
- 35 g Zucker
- 325 g Weizenmehl (Type 550)
- 120 g Kürbispüree (Rezept zum Selbermachen siehe unten)
- 1 TL Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Butter
Für die Füllung:
- 65 g zimmerwarme Butter
- 65 g brauner Rohrzucker
- 1-2 TL Zimt
Für die Eistreiche:
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
Außerdem:
- 1 Kastenkuchenform (Länge 25 cm)
- etwas zimmerwarme Butter für die Form
- 1 Teigrolle/Rollholz
Zubereitung
1. Für den Teig Milch in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze handwarm erwärmen.
2. Hefe und 1 TL Zucker zugeben und unterrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
3. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung dazugeben, leicht verrühren und dann etwa 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
4. Kürbispüree, restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter in die Schüssel zur Mehlmischung geben und mit dem Knethacken auf niedrigster Stufe 5 Minuten mischen.
Stefanies Tipp: Wenn Sie das Kürbispüree frisch zubereiten, muss das Püree lauwarm abgekühlt sein, damit die Hefe nicht abstirbt.
5. Den Teig auf der 2. Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.
6. Den Teig in der Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Stefanies Tipp: Sie können den Teig auch in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers kneten.
7. Inzwischen für die Füllung die Butter in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten cremig rühren. Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen, Zimt zugeben und sorgfältig weiter rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
8. Eine Kastenform (Länge 25 cm) sorgfältig fetten.
9. Den Teig mit einer Teigkarte vom Schüsselrand lösen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und halbieren. Jedes Teigstück zu einem etwa 4 mm dünnen Rechteck (etwa 25 cm x 20 cm) ausrollen.
10. Die beiden ausgerollten Teige mit der Füllung bestreichen, von der langen Seite jeweils zur Hälfte aufrollen, den überstehenden Teig mit einem Messer in 1 cm breite Streifen einschneiden und diese Streifen einzeln etwas in sich verdrehen und weiter aufrollen.
11. Beide Rollen mit den verdrehten Streifen nach oben nebeneinander in die vorbereitete Kastenform legen und zugedeckt nochmal ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
12. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
13. Für die Eistreiche Eigelb und Milch in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen. Den Teig in der Form damit bestreichen und im heißen Backofen auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 25 Minuten goldbraun backen.
14. Die Form aus dem Backofen nehmen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
15. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf dem Kuchengitter nach Belieben auskühlen lassen (oder noch leicht ofenwarm) in Scheiben geschnitten genießen.
Stefanies Tipp: Kürbispüree selbermachen
Ganz einfach zubereitet Kürbispüree – Grundrezept für süße & herzhafte Gerichte
Für dieses Kürbispüree backt der Hokkaido im Backofen und wird danach fein püriert. Es ist vielseitig einsetzbar. Egal ob als Zutat zum Backen, als Beilage zu herzhaften Gerichten oder einfach aufs Brot!
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