Zutaten:
- 4 sehr große mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Gouda, gerieben
- 3 TL Butter
- Variante 1 - mit Pilzen
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 150 g Kräuter Creme Fraiche
- 10 Stängel Petersilie
- Variation 2 - mexikanische Art
- 3 EL Mais
- 3 EL Kidneybohnen
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 10 schwarze Oliven
- 2 EL gehackte Erdnüsse
- 3 EL passierte Tomaten
- 1 EL Öl
- 2 TL Erdnussbutter
- Cayennepfeffer, Zimt
- Variation 3 - mit Räucherlachs
- 200 g Räucherlachs
- 150 g Saure Sahne
- 1/2 TL Meerrettich
- 1 rote Zwiebel
- 5 Stängel Dill
- Variation 4 - mit Sucuk
- 200 g Sucuk
- 2 Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 4 EL Hummus (optional)
Kumpir, die türkischen Ofenkartoffeln, werden normalerweise nur im Backofen gegart. Da das sehr energieintensiv ist und lange dauert, hier eine andere Variante:
Gewaschene, abgebürstete Kartoffeln vorgaren - knapp 40 Minuten im Kochtopf oder 15 Minuten im Schnellkochtopf. Dann die Kartoffeln auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze und 200 Grad weitergaren, bis sich die Schale wellt und etwas löst. Das dauert etwa 20 Minuten.
Während die Kartoffeln garen, die Füllung zubereiten (siehe unten). Achtung: Die Variationen sind mengenmäßig für jeweils 4 Portionen, also für je 4 Kartoffeln ausgelegt.
Die Kartoffeln längs aufschneiden, ohne sie durchzuschneiden, auseinanderziehen und mit einer Gabel das weiche Innere mit einer Gabel lösen und zerdrücken. Je Kartoffel einen TL Butter und etwas Gouda dazugeben. Nochmal mit der Gabel durchmischen.
Achtung: Bei der mexikanischen Füllung empfiehlt es sich, hier anstelle der Butter Erdnussbutter zu nehmen.
Hinweis: Cheddar ist würziger als Gouda und ebenfalls als Käse möglich, etwa bei der mexikanischen Variante oder der Pilzfüllung. Für die türkische Füllung eignet sich auch Kaschkawal Käse.
Variation 1 - Pilze
Petersilie abzupfen und kleinhacken. Zwiebel würfeln. Pilze in Scheiben schneiden.
Zwiebelwürfel in 1 EL Öl anbraten bis sie leicht bräunen. Aus der Pfanne holen, restliches Öl zugeben und nun die Pilze braten bis sie gut gebräunt sind. Die Zwiebeln wieder dazu geben, eine Prise Zucker ebenfalls und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
Etwa zwei Drittel der Petersilie unter die Pilze heben.
Die Pilze in die Kartoffel geben, Creme Fraiche darüber geben und etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
Variation 2 – mexikanisch, vegetarisch
Koriander und Oliven hacken. Zwiebel in geviertelte Ringe schneiden. Paprika in Streifen schneiden.
Paprika und Zwiebeln mit dem Öl in einer Pfanne anbraten.
Passierte Tomaten dazugeben und 1 TL Erdnussbutter.
Mais und Kidneybohnen zugeben und zusammen erwärmen. Eine Prise Zucker, Salz, Cayennepfeffer und Zimt unterrühren. Nochmal etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hälfte Erdnüsse dazugeben und abschmecken.
Koriander hacken und die Hälfte unterrühren.
Füllung in die Kartoffel geben und Koriander darüber streuen.
Variation 3 – mit Räucherlachs
Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.
Dill hacken und den größten Teil zusammen mit dem Meerrettich unter die saure Sahne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die saure Sahne nun in die Kartoffel geben, eine Scheibe Räucherlachs darüber geben mit einigen halben Zwiebelringen toppen und dem restlichen Dill garnieren.
Variation 4 – mit Sucuk
Sucuk in Scheiben schneiden und leicht anbraten.
Saure Sahne mit getrockneter Minze und Salz abschmecken.
Paprika und Tomaten würfeln.
Nun zuerst die saure Sahne in die Kartoffel geben, sowie Hummus.
Dann das gewürfelte Gemüse oben drauf löffeln und die Sucuk-Scheiben.
Tipp: Jede Variante kann variiert werden. Nehmt, was im Kühlschrank ist und dazu passt, bzw. Euren Geschmack trifft.
Übersicht aller SWR Rezepte
