Zutaten
Für die Suppe:
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 75 ml Weißwein oder 50 ml Apfelsaft und 25 ml Weißweinessig
- 1 Kartoffel, ca. 100 g; mehligkochend
- 1 TL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 150 g Parmesan oder anderer Käse, im Stück
Für das Topping: :
- 4 Lauchzwiebeln
- 4 EL Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 Scheiben Roggenmischbrot oder 4-6 Scheiben Baguette
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
1. Für die Suppe Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein oder Apfelsaft-Essig-Mischung ablöschen und einkochen lassen. Kartoffel schälen, abbrausen und in feine Würfel schneiden.
2. Kartoffelwürfel zu den Schalotten geben und kurz mit andünsten. Mehl überstäuben. Brühe und Milch zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sacht aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten köcheln, bis die Kartoffelstücke ganz weich sind.
3. Für das Topping Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weich dünsten.
4. Brotscheiben in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Übrige Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin unter Wenden knusprig rösten. Knoblauch zugeben und goldbraun mitrösten. Croûtons mit Salz würzen.
5. Parmesan fein reiben. Parmesan unter Rühren zum Suppenansatz geben und schmelzen lassen. Dann alles mit einem Pürierstab kräftig durchmixen und feincremig pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe in vorgewärmte Schälchen verteilen, mit Croûtons und Lauchzwiebeln garnieren und anrichten.
Tipp: Für die Suppe eignen sich auch andere Käsesorten. Ideal auch für harte Käsereste bzw. -rinde, die einfach mit zum Suppenansatz geben und mit garen. Vor dem Servieren entfernen.
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