Wie auf der Hütte

Gutes aus der Alpenküche

Stand: 18.4.2026, 1:02 Uhr

Wer auf einer Hütte einkehrt, kennt sie alle - die klassischen Gerichte wie Käsespätzle, Brezelnknödeln oder Kaiserschmarrn. Hier ein paar beliebte Gerichte aus der Alpenküche.

Suppen

Rezepte Parmesansuppe mit Knoblauch-Croûtons

Martin Gehrlein kocht eine fix fertige Parmesansuppe, die würzig und wärmend daherkommt - einfach und köstlich.

Knödel

Herzhafte Alpenküche Kaspress-Knödel mit Salat aus geröstetem Wintergemüse

Jana Strätz macht Kaspressknödel aus altbackenem Brot und serviert diese mit einem lauwarmen Gemüsesalat aus Karotten, Staudensellerie, Kürbis und Feldsalat.

Reste-Essen nach den Feiertagen Knödelgröstel mit Kürbiskern-Dip und Feldsalat

Eberhard Braun hat eine und köstliche Idee für nach den Feiertagen, die auch fix geht. So werden übriggebliebene Bratenreste und Knödel gut verwertet.

Herzhafter Klassik mit Rafinesse Speck-Petersilienknödel mit Birnen-Sauerkraut

Herzhafte Speck-Petersilienknödel auf fruchtig-saurem Birnen-Sauerkraut – eine köstliche Zuusammenstellung, die Tradition und Eleganz vereint!

Knödel mal anders Basilikum-Knödel mit Paprikasauce

Rainer Klutsch macht Knödel aus Laugenbrezeln, die er mit Basilikum und getrockneten Tomaten füllt. Dazu gibt es eine fruchtige Paprikasauce - schnell, einfach, köstlich.

Rezepte Quark-Knödel mit Camembert und pikantem Zwetschgenkompott

Rainer Klutsch macht Quark-Knödel, gefüllt mit Camembert. Dazu gibt es ein würziges Zwetschgen-Kompott.

Rainer Klutsch Brezenknödel auf Pilzragout

Alte Brezeln im Brotkorb? Kein Problem – wie wäre es mit Brezenknödeln? Dazu ein Ragout aus frischen Pilzen – sensationell!

Die Klassiker

Frühling auf dem Teller Würziger Kaiserschmarren mit Spargel-Rhabarber-Salat

Rainer Klutsch bereitet einen würzigen, frühlingsfrischen Kaiserschmarren mit Kräutern zu. Dazu gibt es einen fruchtigen Salat mit grünem Spargel und Rhabarber.

Alpine Köstlichkeit Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung

Rainer Klutsch macht Schlutzkrapfen mit einer würzigen Füllung aus Spinat, Quark und knusprig gebratenem Speck. Nach dem Garen werden sie noch in Schnittlauchbutter geschwenkt.

Rezepte Schlutzkrapfen mit Pesto-Frischkäse-Füllung mit Paprika-Rahmsoße

Rainer Klutsch kocht lecker und günstig. Er macht Schlutzkrapfen, die er mit einem selbstgemachten Pesto und Quark füllt. Dazu gibt es eine sahnige Soße mit Paprika.

Rezept Schupfnudeln mit Pastinaken-Rahmsoße, Rosenkohl und bunten Karotten

Ludwig Heer macht Schupfnudeln, die von raffinierten Gemüsekreationen wie Karotten, Rosenkohl und Pastinaken begleitet werden.

Rezepte Tiroler Schlutzkrapfen

Es gibt viele Varianten, Schlutzkrapfen zu füllen. Wir haben uns diesmal für Spinat und Käse entschieden.

Christian Henze Allgäuer Bauernschnitzel mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren

Lecker Schnitzel – in allen Variationen lieben wir es, heute eine schöne von Christian Henze aus dem Allgäu!

Sören Anders Käsespätzle aus dem Ofen mit Endiviensalat

Käsespätzle sind das schwäbische Soulfood schlechthin. Zugegeben für den Teig und das Schaben der Spätzle braucht man ein bisschen Zeit, doch das Rezept ist einfach und die fertigen Käsespätzle ein großer Genuss.

Rezept von Antonina Müller Älplermagronen

Älplermagronen sind das ultimative Schweizer Wohlfühlgericht – wir zeigen, warum das so ist!

Herbstlicher Ofengenuss Überbackene Spätzle mit Lauch und Pilzen

Die selbstgemachten Spätzle werden mit Pilzen, Lauch und Käse gemischt und im Ofen gebacken. Der Clou: Nach dem Garen wird alles noch mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreut.

Aus der Schweiz

Rezepte Schmand-Wähe mit Feldsalat

Martin Gehrlein backt eine Schweizer Spezialität: eine Schmand-Wähe, die mit Speck und Lauchzwiebeln würzig belegt wird. Basis ist ein unkomplizierter Hefeteig - einfach und gut.

Rezepte Schweizer Käsefondue

An kalten Winterabenden gibt es nichts schöneres, als am Tisch um einen Topf voll dampfendem Käsefondue zu sitzen und Brotwürfel in den geschmolzenen Käse zu tauchen und zu genießen.