Zutaten
Für den Lebkuchenteig:
- 250 g flüssiger Honig (oder Rübensirup)
- 120 g Zucker
- 80 g Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 500 g Roggenmehl (Type 1150)
- 2 TL Back-Natron
- 3 TL Lebkuchengewürz
Für die Eiweißspritzglasur:
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Puderzucker
Außerdem:
- Roggenmehl zum Bearbeiten
- Ausstechform für Lebkuchenmänner (Länge ca.12 cm)
- 2 Backbleche
- Backpapier für die Bleche
- Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 2 mm)
Zubereitung
1. Für den Lebkuchenteig den Honig, den Zucker und die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Silikonschaber erwärmen.
Lucias Tipp: Wichtig: Die Honig-Zucker-Butter-Masse darf nicht kochen!
2. Sobald alles gemischt ist und sich der Zucker aufgelöst hat, die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Die Eier, das Mehl, Natron und Lebkuchengewürz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Lebkuchenmänner ausstechen.
Lucias Tipp: Man kann natürlich auch andere weihnachtliche Motive wie Sterne oder Tannenbäume ausstechen.
7. Die Lebkuchenmänner auf die vorbereiteten Backbleche geben und nacheinander im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 10-15 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
8. Die gebackenen Lebkuchenmänner vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Für die Eiweißspritzglasur das Eiweiß in eine Schüssel geben, den Puderzucker darüber sieben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine einige Minuten steif schlagen, bis die Spitzen stehen bleiben.
Lucias Tipp: Ist die Glasur zu dünn, kann noch etwas mehr Puderzucker zugegeben werden.
10. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 2 mm) geben und die Lebkuchenmänner hübsch verzieren.
Lucias Tipp: Die Glasur kann nach Belieben mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.
11. Die Glasur trocknen lassen und die Lebkuchenmänner luftdicht verpacken.
Hinweis: Die frisch gebackenen Lebkuchen sind sehr hart, das ist normal und soll so sein. Erst durch die richtige Lagerung ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich und saftig, dies kann ein paar Tage dauern. Zur Lagerung die Lebkuchen luftdicht in einer Blech- oder Kunststoff-Dose verpacken, eine Apfelspalte mit in die Dose geben. Wichtig, die Apfelspalte regelmäßig kontrollieren und alle 1-2 Tage austauschen, damit kein Schimmel entsteht.
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