Zutaten für vegane Plätzchen mit Vanille:
- 240 g Puderzucker
- 140 g Mandelmehl
- 120 g Zucker
- 100 g kaltes Wasser
- 16 g Kartoffelprotein
- 1 Prise Zitronensäure
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder halbe Vanilleschote)
Außerdem: Backpapier oder Backmatte, Spritztülle mit 8er-Aufsatz
Backtemperatur: Circa 15 bis 20 Minuten bei 150 Grad
Rezept für vegane Vanilleplätzchen
Das Kartoffelprotein, kaltes Wasser, Vanille oder Vanillezucker, Zitronensäure und Zucker gut verrühren. Dann mit dem Rührgerät circa zehn Minuten zu Schnee aufschlagen.
Den Puderzucker und das Mandelmehl gut mischen und nochmals gut sieben. Den Mandel-Puderzucker anschließend unter den Schnee heben.
Danach mit einem Spritzbeutel mit rundem 8er-Aufsatz Kreise oder Tupfen auf Backpapier oder eine Backmatte aufdressieren. Dann die Plätzchen mindestens eine Stunde ruhig stehen lassen. Zum Schluss im Ofen trocknen, also ohne große Hitze backen.
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