Der Küchenallrounder

Schnelle Zwiebelsoße

Küchentipps für den Hauptdarsteller jedes Essens: Zwiebeln. Sie erfahren, wie man sie schneidet und ihre Verwendung: Eingelegt, geschmälzt oder als Basis für eine schnelle Soße.

Stand: 13.1.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein, Autor/in Christina Niemann

Zutaten

2 Zwiebeln, ca. 120 g (klassische Haushaltszwiebeln)
2 EL Öl zum Braten
1 TL Tomatenmark
1,5 EL Mehl, gestrichen
400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
2-3 EL Balsamessig, nach Belieben

Zubereitung

1. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter Wenden goldbraun anbraten.

2. Tomatenmark zugeben und rösten.

3. Mehl überstäuben und unter Rühren leicht braun anschwitzen.

4. Unter weiterem Rühren dann mit Brühe ablöschen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Soße bei mittlerer Hitze aufkochen und dann bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

5. Zwiebelsoße mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Essig leicht säuerlich abschmecken.