Zutaten
Für den Spargel im Speckmantel:
- 24 Stangen Spargel, grün, ca.
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), in feinen Scheiben
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Butter
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Den Spargel abbrausen, nur im unteren Drittel schälen und eventuell holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker ca. 4 Minuten vorgaren.
2. Frühstücksspeck quer halbieren. Den Spargel abtropfen lassen. Jeweils 1 Spargelstange mit einer halben Speckscheibe umwickeln.
3. Öl in einer Grill- oder beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spargelstangen darin portionsweise, unter Wenden etwa 3-4 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und warmhalten.
4. Butter im Bratfett schmelzen. Zitronensaft und -schale zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Spargel auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenbutter beträufeln und sofort servieren. Die Mayonnaise dazu servieren.
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