Zutaten
Für die Krapfen:
- 750 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- 225 g Bergkäse
- 150 ml Wasser, ca.
- 20 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat, frisch gerieben
- 500 ml Pflanzenöl, hoch erhitzbar
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, abbrausen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Den Bergkäse reiben.
2. Für den Teig 150 ml Wasser und Butter in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und sofort mit einem Kochlöffel rühren, bis ein Teigkloß entsteht. Unter Rühren weiter erhitzen, bis sich ein weißlicher Belag auf dem Topfboden bildet.
3. Teig in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers gründlich einrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
4. Die Kartoffeln abgießen, gut ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse zum Teig drücken. Käse zugeben und alles gründlich vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Das Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Aus dem Krapfenteig mit einem Esslöffel Nocken abstechen. Portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Krapfen mit der Mayonnaise anrichten und servieren.
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