Couscoussalat mit karamellisierten Aprikosen und Grillkäse

Sören Anders bereitet einen Couscoussalat mit karamellisierten Aprikosen und Grillkäse zu. Ein Hauch von Orient mit den frisch geernteten Aprikosen - das ist Fusion Food!

Stand: 27.7.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Sören Anders

Zutaten

Für den Salat:

200 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Salatgurke
4 große Tomaten
1 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
0,5 Bund Minze
0,5 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitronen
40 ml Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer

Für die Aprikosen:

800 g Aprikosen
1 EL Zucker, braunen Zucker oder Honig
0,5 Zitrone

Für den Grillkäse:

400 g Halloumi (Grillkäse)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
1 EL Honig

Zubereitung

1. Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen, umrühren und circa 5-10 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen die Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Gurke, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden.

3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. Kräuter waschen, trocken schütteln, entstielen und fein hacken.

5. Couscous mit einer Gabel auflockern und Gemüse sowie Kräuter untermischen.

6. Zitronensaft und Olivenöl darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.

7. Salat abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

8. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, mit der Schnittfläche nach unten in etwas geschmolzener Butter und Zucker (oder Honig) in der Pfanne anbraten.

9. Bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten bräunen, wenden und nach Belieben mit einem Schuss Zitronensaft ablöschen.

10. Halloumi in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

11. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Rosmarinzweig, Knoblauch und Halloumischeiben in die Pfanne geben und Halloumi für ca. 2-3 Min. je Seite goldbraun anbraten, Hitze reduzieren, Honig hinzugeben und weitere ca. 1 Min. erhitzen, bis alle Halloumi-Scheiben rundherum mariniert sind.

12. Couscoussalat mit den Früchten und dem Grillkäsescheiben anrichten.