Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl, Type 405
- 5 g Hefe, frisch
- 15 g Salz
- 280 g Wasser, lauwarm, ca.
- 20 g Olivenöl
Für den Belag:
- 16 Kartoffeln, ca. festkochend oder vorwiegend festkochend
- 2 Zwiebeln, rot
- 300 g Bergkäse, Emmentaler oder Gouda
- 1 Bund Schnittlauch
Für den Schmand mit Lauchzwiebeln:
- 300 g Schmand
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Stiele Thymian
- 1 Stiel Rosmarin
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Kreuzkümmel, nach Belieben
- etwas Muskatnuss
Außerdem:
- etwas Hartweizengrieß, für den Teig
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Salz und zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geben. Wasser und Olivenöl zugeben. Alles, mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten (gut wären ca. 10 Minuten, in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe).
2. Den Hefeteig in 4 Portionen teilen und zu gleich großen Bällchen formen. Teigbällchen abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen (alternativ den Teig am Vorabend zubereiten, Bällchen formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen).
3. Für den Belag Kartoffeln schälen, abbrausen, in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
4. Kartoffeln in Salzwasser ca. 3-4 Minuten vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen und abkühlen lassen. (Wer noch vorgegarte Kartoffeln, evtl. vom Vortag übrig hat, kann diese verwenden). Rote Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Käse reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Für die Schmandmischung Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, trocknen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden.
6. Vorbereitete Zutaten mit dem Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskat würzen. Abdecken, kühlen und etwas ziehen lassen.
7. Für den Teig, etwas Grieß auf eine Arbeitsfläche streuen. Die Teigportionen mit den Fingerkuppen zuerst ringsum, dann mittig so auseinanderziehen, dass ein Oval oder Rechteck mit einem leichten Rand entsteht.
8. Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
9. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
10. Teiglinge zuerst jeweils mit der Lauchzwiebelmischung bestreichen. Danach mit Kartoffeln und roten Zwiebeln belegen. Zuletzt den Käse darüberstreuen.
11. Dinnete im Backofen, auf der mittleren Schiene, ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: Für ein besonders knuspriges und goldbraunes Ergebnis, den Rand mit Hilfe eines Pinsels mit Eigelb bestreichen: dafür 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren.
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