Zutaten
Für die Zucchini:
- 4 Zucchini, ca. 600 g
- 4 EL Sesamsamen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Chilischote, rot
- 60 ml Olivenöl, zum Braten
- 2 EL Johannisbeeren, rot, frisch
Für den Hummus:
- 500 g Kichererbsen, aus dem Glas
- 1 TL Natron
- 1 Knoblauchzehe, klein
- 40 g Sesampaste, Tahini
- 40 ml Olivenöl, ca. nach Geschmack
- 1 Zitrone, der Saft davon, ca. 40 ml
- etwas Salz
- etwas Kreuzkümmel, optional
- 2 Eiswürfel, ca
Zubereitung
1. Die Zucchini gründlich abbrausen und trocken tupfen. In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Salz würzen. Die gesalzenen Zucchinistücke zum Entwässern für etwa 30 Minuten in ein Sieb oder auf ein Geschirrtuch legen. Darauf achten, dass sich die Scheiben nicht überlappen.
2. Für den Hummus Kichererbsen abgießen und etwas von der Einlegeflüssigkeit (ca. 2-4 EL) auffangen. Kichererbsen in Schale geben. Etwa 1 Liter warmes Wasser mit Natron mischen und über die Kichererbsen gießen. Kichererbsen darin ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen für die Zucchini, die Sesamsamen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und zum Abkühlen auf einen flachen Teller geben und zur Seite stellen.
4. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
5. Für den Hummus Knoblauch abziehen und grob hacken.
6. Die Kichererbsen abgießen und mit dem Knoblauch in einen Mixer oder Küchenmaschine geben (ca. 1 EL Kichererbsen zur Seite stellen). Sesampaste, Zitronensaft, eine Prise Salz und Kreuzkümmel zugeben und alles mixen. Eiswürfel, Olivenöl und Zitronensaft dabei nach und nach dazugeben, um zu vermeiden dass es zu wässrig wird. Um die Konsistenz cremiger zu machen, kann an der Stelle löffelweise etwas Kichererbsensud dazugegeben werden. Abschmecken und je nach Geschmack mehr Zitrone oder Tahini dazugeben. Hummus bis zum Servieren abdecken.
7. Die Zucchini nach 30 Minuten die Zucchinischeiben auf ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken.
8. Die Hälfte Olivenöl portionsweise erhitzen. Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 7-9 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Das übrige Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und Petersilie ca. 2-3 Minuten darin andünsten.
10. Zucchinischeiben auf einer Platte anrichten. Knoblauch-Mix, Sesam und Johannisbeeren darüberstreuen.
11. Hummus erneut abschmecken und auf einen Teller geben. Mit übrigen Kichererbsen bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln.
12. Zucchini und Hummus anrichten und servieren. Dazu passt Fladenbrot.
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