Zutaten
Für die Curry-Linsen:
- 300 g Alblinsen, Berg- oder Tellerlinsen
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 EL Rapsöl, zum Braten
- 1 EL Currypaste, Asialaden oder Currypulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 2 Kaffir-Limettenblätter (nach Belieben)
- 1 Biolimette
- 4 Frühlingszwiebeln
Für die Kräuterknöpfle:
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 3 Stiele Koriander, nach Belieben
- 4 Eier Größe M
- 200 g Mehl, z. B. Gelbweizenmehl oder Weizenmehl, Type 405
- etwas Salz
- 2 el Butter
Zutaten
1. Für die Curry-Linsen Linsen verlesen, über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen (das verkürzt die Garzeit etwa um die Hälfte).
2. Am Serviertag für die Knöpfle Kräuter verlesen, abbrausen, trocken schütteln. Petersilie, Schnittlauch und Koriander fein schneiden. Eier und Kräuter in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Mehl zusieben, etwas Salz einstreuen und alles mit einem Kochlöffel so lange durchschlagen, bis der Teig Blasen schlägt. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
3. Für die Curry-Linsen inzwischen Linsen abtropfen lassen. Zitronengras putzen, die äußeren eventuell angetrockneten Blätter entfernen. Zitronengras in Stücke schneiden und andrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Karotten und Petersilienwurzel putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln.
4. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Karotten und Petersilienwurzel zugeben und ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Currypaste zugeben und unter Rühren mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Linsen und Kokosmilch dazu geben. Mit Zitronengras und Limettenblättern aromatisieren. Linsen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten gar köcheln.
5. Für die Knöpfle reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Teig mithilfe eines Knöpflehobels nach und nach ins kochende Wasser hobeln. Kochen lassen, bis die Knöpfle an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Knöpfle in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Knöpfle darin unter Schwenken erhitzen.
7. Für die Curry-Linsen Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und fein schneiden. Curry-Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebeln überstreuen. Kräuter-Knöpfle und Curry-Linsen anrichten.
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