Zutaten
Für den Maultaschenteig:
- 400 g Mehl, Type 405 oder 550
- 4 Eier, Größe, M
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser, ca., nach Bedarf
Für die Füllung:
- 3 Zwiebeln, groß
- 300 g Bergkäse
- 1,5 EL Butter, ca.
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- einige Panko- oder Semmelbrösel
Für die Röstzwiebeln:
- 3 Zwiebeln, groß
- 4 EL Mehl
- 200 g Rapsöl oder Butterschmalz
Für den Salat:
- 40 g Wal- oder Haselnüsse
- 300 g Blattspinat frisch, am besten Babyblattspinat
- 1 Apfel, groß, z. B. Elstar oder Granny Smith
- 1 Zwiebel, rot
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 2 TL Honig oder Ahornsirup
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 5 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
Zubereitung
1. Für die Maultaschen Mehl, Eier, Öl, Salz und ggf. etwas Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Röstzwiebeln inzwischen Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und zerteilen. Zwiebelringe mit dem Mehl leicht bestäuben und locker durchmischen.
3. Reichlich Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen.
4. Für die Maultaschenfüllung Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin langsam glasig bis leicht goldbraun braten.
5. Zwiebeln anschließend herausnehmen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Geriebenen Bergkäse und einige Panko- oder Semmelbrösel untermischen, falls die Masse zu feucht ist. Mit Senf, Muskat, Pfeffer und wenig Salz würzen.
6. Den Teig auf wenig Mehl mit dem Rollholz oder mit der Nudelmaschine zu langen dünnen Bahnen ausrollen, in Rechtecke (ca. 8–10 cm) schneiden. Je ca. 1 EL Zwiebelfüllung mittig darauf platzieren. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Teig über die Füllung klappen und Ränder gut andrücken und verschließen, dabei enthaltene Luft ausstreichen.
7. Für die Maultaschen reichlich Salzwasser aufkochen. Temperatur reduzieren und die Maultaschen im leicht siedenden Salzwasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
8. Für den Salat inzwischen Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
9. Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen. Spinat abbrausen, gründlich trockenschleudern. Apfel abbrausen, trockenreiben, entkernen und in feine Spalten oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Streifen schneiden.
10. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Spinat, Apfel und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Dressing überträufeln und vorsichtig vermengen. Geröstete Nüsse darüberstreuen.
11. Maultaschen auf dem Wasser geben, kurz abtropfen lassen (nach Belieben noch in Butter schwenken) und auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Röstzwiebeln darüberstreuen. Salat dazu servieren.
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