Zutaten
Für das Chutney:
- 75 g Cranberrys, getrocknet
- 0,5 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft davon
- 450 g Äpfel, säuerlich, z. B. Boskop
- 125 g Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer, frisch; ca. 2 cm (nach Belieben)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 125 g Zucker
- 150 ml Apfelessig
- 1 Prise Zimt
- 2 Sternanis
- 2 Pimentkörner
- etwas Salz
- etwas Cayennepfeffer
Für den Ofenkäse:
- 4 Camemberts; à ca. 125 g, nicht zu weich
- 75 g Walnusskernhälften
- 0,5 TL Thymian, getrocknet
- etwas Pfeffer
- 4 TL Honig, flüssig
Zubereitung
1. Für das Chutney Cranberrys und Zitronensaft mischen. Äpfel schälen, entkernen und in feine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer und Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Apfelwürfel, Cranberrys, Zitronenschale und Gewürze einrühren.
3. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist und die Äpfel zu zerfallen beginnen.
4. Das Chutney mit Salz, Cayennepfeffer und nach Geschmack weiterem Zucker oder Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen.
5. Die Camemberts in 4 ofenfeste Portionsschälchen oder nebeneinander eine große Auflaufform legen. Die Oberfläche der Käse mit einem spitzen, scharfen Messer einritzen. Nüsse grob hacken. Nüsse, Thymian und etwas Pfeffer auf dem Käse verteilen. Mit Honig beträufeln.
6. Käse im heißen Backofen, bei 190 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, ca. 10-20 Minuten backen, bis der Honig zu karamellisieren und der Käseteig zu schmelzen beginnt.
7. Gebackene Camemberts und Chutney anrichten. Dazu passt Baguette und grüner Salat mit Vinaigrette.
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