Raclettebaguette mit grünem Spargel

Zutaten

Für das Raclettebaguette:

Für den Spargel-Apfelsalat:

Für Bratkartoffeln an Honig-Senfsauce:

Zubereitung

1. Zunächst den Raclettekäse entrinden und fein reiben. Eier aufschlagen mit wenig Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den geriebenen Käse mit der Masse und Mehl vermengen.

2. Das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Knoblauchöl bestreichen. Die Käsemasse auf das Baguette verteilen und leicht andrücken. Die bestrichenen Baguettescheiben auf tiefer Temperatur rösten, bis die Käsemasse geschmolzen ist. 

3. Dann zwei Äpfel in Spalten und den grünen Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Beides getrennt auf dem Grill anbraten, bis die Garstufe erreicht ist. Der Apfel und Spargel sollte noch ein wenig bissfest sein.

4. Eine Handvoll Radieschen und Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Wildkräutersalat waschen. Eine Salatsauce aus Essig, Öl und Sojasauce in einer Schüssel anmengen. Salat, Apfel, Spargel, Erdbeeren und Radieschen mit der Sauce vermengen.

5. Die Drillinge je nach Größe halbieren oder vierteln. In Olivenöl scharf anbraten. Auf kleiner Hitzestufe braten, bis sie noch leicht bissfest sind. Kartoffeln abkühlen lassen.

6. Salatsauce aus Essig, Öl, Senf, Honig, Quark, Salz, Pfeffer in einer Schüssel anmengen. Die lauwarmen Kartoffeln mit der Sauce vermengen.

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