Zutaten
Für die Gnocchi:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 150 g Mehl
- 2 Eigelb (Gr.M)
- etwas Salz
- etwas Muskatnuss
- etwas Butter oder Olivenöl
Für das Ratatouille-Gemüse:
- 1 Zucchini, klein
- 1 Aubergine, klein
- 1 Paprika, rot
- 1 Paprika, gelb
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel, rot
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- etwas Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein (oder Brühe)
- 400 ml Gemüsebrühe, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
- etwas Thymian, frisch
- etwas Rosmarin, frisch
- etwas Basilikum
Zubereitung
1. Für die Gnocchi Kartoffeln abbrausen, in Schale in leicht gesalzenem Wasser weich garen.
2. Für das Ratatouille-Gemüse Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauch darin andünsten. Zucchini, Aubergine und Paprika zugeben und kräftig mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mit anrösten. Dann mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen. Brühe und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Alles bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten schmoren.
4. Für die Gnocchi Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Mehl, Eigelb, ca. 1 TL Salz und etwas Muskat zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten (dabei nicht zu lange!).
5. Teig auf bemehlter Fläche zu Rollen (ca. 1,5 cm Durchmesser) formen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett Rillen eindrücken.
6. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
7. Etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi darin goldbraun anbraten.
8. Für das Ratatouille-Gemüse Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen abzupfen. Thymian und Rosmarin hacken. Gemüse mit Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Gehackte Kräuter unterheben.
9. Gebratene Gnocchi und Ratatouille-Gemüse anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren.
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