Zutaten
Für den Tarteboden:
- 250 g vegane Butterkekse
- 100 g vegane Butter-Alternative
- 100 g vegane weiße Schokolade
Für die Füllung:
- 100 g Himbeeren
- 2 EL Himbeerkonfitüre
- 100 ml Haferdrink „Barista“
- 0,5 Pck. Vanille-Puddingpulver (für 500 ml)
- 3 EL Zucker
- 200 g kalte vegane Schlagsahne
- 150 g veganer Frischkäse
Für die Garnierung:
- etwas Pfefferminze
- 250 g frische Himbeeren
Außerdem:
- 1 Tarteform mit gewelltem Rand (Ø 24 cm)
- etwas Backpapier für die Form
- 1 Gefrierbeutel
- 1 Rollholz / Teigrolle
Zubereitung
1. Für den Tarteboden den Boden einer Tarteform mit geriffeltem Rand (Ø 24 cm) mit einem Backpapier auslegen, den Rand frei lassen.
2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz fein zerkleinern.
Stinas Tipp: Alternativ können die Butterkekse im Blitzhacker einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
3. Die Schokolade in Stücke brechen. Butter und Schokolade in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Silikonspatel zerlassen.
4. Topf von der Kochstelle nehmen und die Kekskrümel unterrühren. In die Tarteform geben und andrücken.
Stinas Tipp: Das Andrücken geht besonders gut mit einem Wasserglas mit planem Boden. Dabei einen kleinen Rand formen, der mit der Tarteform abschließt. Boden in der Form 15 Minuten kaltstellen.
5. Inzwischen für die Füllung die Himbeeren verlesen und mit der Himbeerkonfitüre in einen kleinen Topf geben. Unter rühren kurz bei mittlerer Hitze einkochen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Haferdrink in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Puddingpulver und Zucker mischen, mit einem Schneebesen unterrühren und einmal aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen.
7. Die Sahne in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen.
8. Frischkäse und Pudding in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren, Sahne in 2 Portionen unterheben.
9. Die Frischkäsecreme in die Tarteform geben und mit einem Silikonschaber glattstreichen.
10. Die eingekochten Himbeeren mit einem Esslöffel auf der Creme verteilen und mit einer Gabel in die Creme marmorieren.
11. Die Tarte etwa 2 Stunden kaltstellen.
12. Für die Garnierung die Himbeeren verlesen. Tarte mit Himbeeren und abgezupften Pfefferminzblättchen garnieren. Tarte in Stücke schneiden und kalt genießen.
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