Zutaten
Für die Zucchini-Nudeln:
- 2 Zucchini, groß
- 1 Zwiebel, rot
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriandersamen, gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken
- 250 ml Kokosmilch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für die Zitronenbrösel:
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Biozitrone, etwas Saft und abgeriebene Schale davon
- 3 EL Pankobrösel
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- 100 g Feta, alternativ z. B. vegane Käsealternative
Zubereitung
1. Die Zucchini putzen, abbrausen und mit einem Spiralschneider in längliche, dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
2. Tomaten am Blütenansatz einritzen. Tomaten etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben. Anschließend herausnehmen, kalt abbrausen und die Haut abziehen. Tomaten grob würfeln.
3. In einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, sodass der Topfboden bedeckt ist. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
4. Tomatenmark unterrühren und für ca. 30 Sekunden anrösten. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chiliflocken dazugeben und etwa 1 Minute mitschmoren.
5. Tomatenwürfel untermischen und weitere ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Kokosmilch unterrühren, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
7. Die Zucchini-Nudeln in die Soße geben, vorsichtig umrühren und für 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die Zitronenbrösel Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden. Mit Zitronensaft und -schale mischen.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pankobrösel darin goldgelb rösten. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Mit Petersilien-Zitronen-Mix mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Zucchininudeln mit Petersilien-Zitronenbröseln und zerbröckeltem Feta anrichten und servieren.
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