Zutaten
Für den Salat:
- 2 Dosen Kichererbsen, ca. 510 g abgetropft
- 250 g Joghurt, ca. 10 % Fett oder anderer Joghurt
- 1 Salatgurke ca. 300 g
- 1 Zucchini, ca. 300 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 60 ml Olivenöl, ca.
- 2 TL Honig oder Apfeldicksaft
- 2 Frühlingszwiebeln, optional
- 0,5 Bund Minze oder Petersilie
- 1 Bund Dill
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den French Toast:
- 100 ml Milch
- 2 Eier, Größe M
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- 1 TL Kräuter, getrocknet, z. B. Kräuter der Provence
- 30 g Parmesan oder anderer Käse, gerieben
- 4 Scheiben Toastbrot, alternativ: Brioche, Hefezopf oder Croissants
- 30 g Butter, zum Anbraten
Zubereitung
1. Für den Toast Milch, Eier, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter und Käse in einer flachen Schale verquirlen.
2. Toastscheiben darin von beiden Seiten eintauchen und etwas einweichen lassen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastscheiben von beiden Seiten jeweils, ca. 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und diagonal halbieren, mit dem Salat servieren.
4. Für den Salat Joghurt in eine große Schüssel geben. Knoblauch fein reiben und unterrühren.
5. Zitronensaft und -schale, Olivenöl und Honig zufügen. Alles glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Gurke abbrausen, trocknen, längs halbieren, evtl. entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini ebenfalls abbrausen, trocknen und kleinschneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden.
7. Kichererbsen, Gurke, Zucchini und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben.
8. Dill und Minze abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Kräuter unterheben, alles vorsichtig vermengen und im Kühlschrank ca. 10 Minuten ziehen lassen.
9. Salat anschließend erneut abschmecken und mit dem French-Toast anrichten und servieren.
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