Burrata ist ein italienischer Käse, meist aus Kuhmilch, der aus einer Hülle aus festem Mozzarella besteht und innen mit einer cremigen Füllung aus Sahne und Mozzarellafäden gefüllt ist. Der Käse stammt ursprünglich aus der Region Apulien, ist weich und cremig und hat einen leicht süßlichen Geschmack.
Die Burrata wird oft als Vorspeise oder auf Salat, Pizza und Pasta-Gerichten serviert.
Burrata von Aldi, Lidl, Kaufland, Edeka und Gioiella:
Marktcheck vergleicht mehrere Burrata-Produkte in puncto Geschmack und Qualität:
- Burrata von Aldi, Lidl und Kaufland für jeweils 1,75 Euro pro 100 Gramm
- Burrata von Edeka für 1,99 Euro pro 100 Gramm
- Burrata von der italienischen Marke Gioiella für 2,19 Euro pro 100 Gramm
Geschmackstest: Welche Burrata kann überzeugen?
In einer Blindverkostung lassen wir die Italien-Liebhaberin Amaya Bolumburu, Koch Salvatore Marrazzo aus Esslingen und den Tübinger Käsehersteller Luigi Ingarozza die verschiedenen Burratas bewerten.
Wir beginnen mit der Burrata von Kaufland: Mit der Konsistenz und dem Geschmack sind unsere Verkoster nicht zufrieden. "Man schmeckt keine Milch. Man schmeckt die Cremigkeit nicht. Man hat nicht den Charakter der Burrata", findet Salvatore Marrazzo.
Kaufland schreibt uns auf Nachfrage, dass sie diese sensorischen Abweichungen bei internen Verkostungen nicht bestätigen konnten.
Schmeckt die Burrata von Edeka besser? Sie kann zwar im Vergleich zur Burrata von Kaufland etwas mehr überzeugen, allerdings meint Koch Salvatore Marrazzo: "Die Füllung hat Geschmack, aber es geht in Richtung Salz und Säure. Also es fehlt das Cremige, das Sahnige."
Edeka teilt uns mit, man teste Geschmack und Qualität seiner Produkte regelmäßig. Und man habe unseren Impuls intern geteilt.
Kuh, Schaf oder Ziege Käsesorten: Feta vs. Hirtenkäse - wo liegen die Unterschiede?
Feta, Hirtenkäse, Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch – sie sehen alle ähnlich aus. Aber wo liegt der Unterschied? Welche Sorte ist für welches Gericht am besten?
Die italienische Marke Gioiella bietet statt einer größeren Kugel drei kleine Burrata Kügelchen. Ob sie ähnliche Schwächen beim Geschmack wie die Burrata von Kaufland zeigen?
"Für mich ist das ein Butterkäse", meint Luigi Ingarozza. Den anderen geht es ähnlich.
Auf unsere Nachfrage antwortet uns der deutsche Vertrieb von Gioiella, dass die beobachteten sensorischen Abweichungen durch eine Unterbrechung der Kühlkette vorkommen könnten.
Der Sahneanteil beträgt bei fast allen ausgewählten Produkten 48 Prozent. Nur bei der Aldi Burrata ist der Sahne Anteil mit 30 Prozent deutlich geringer. Dennoch fällt der Geschmack der Burrata von Aldi positiv auf.
"Also im Vergleich zu den letzten drei sind wir jetzt vom Handwerk und von allem Richtung Burrata. Das ist für mich bis jetzt im Test der beste", findet Marrazzo. Positiv ist auch, dass die Burrata von Aldi als einzige keine Konservierungsstoffe enthält.
Die Burrata von Lidl kann die Verkoster dagegen weniger überzeugen. Sie bleibe stark am Gaumen kleben und der Geschmack wird auch eher negativ bewertet. „Sehr wässrig, als ob Wasser eingeschlossen wäre. Und wieder diese Butternote, fast schon in dieses Ranzige, das Unangenehme auf der Zunge“, so Salvatore Marrazzo.
Lidl antwortet uns, Geschmack sei immer subjektiv, man sei von seiner Burrata überzeugt.
Burrata: Alle Produkte im Test kommen aus Italien
Auf allen unseren Burrata Produkten steht entweder „Original aus Italien“ oder es ist ein italienischer Hersteller angegeben. Das ist rechtlich verbindlich und bedeutet auch, dass die Hauptzutat wie Milch aus Italien kommen muss. Das bestätigen uns auch alle Hersteller auf unsere Nachfrage.
Doch nicht nur das: Bei Gioiella, Kaufland und Lidl ist derselbe italienische Hersteller aus Apulien angegeben. Wir kontaktieren ihn und finden heraus, dass Gioiella und Kaufland sogar die identischen Zutaten und denselben Herstellungsprozess haben.
Lecker und aromatisch Vielfalt auf dem Grill mit Gemüse, Pilzen und Käse
Gegrillte Kartoffeln, Austernpilze und Halloumi schmecken super und können mit Saucen noch vielfältiger werden - als Beilage zum Grill-Steak oder als vegetarischer Genuss für sich.
Laborergebnisse: Keime in Burrata-Käse?
Die verschiedenen Produkte werden im Labor getestet. Positiv: Fast alle Produkte zeigen keine erhöhten Keimzahlen. Nur beim Produkt von Gioiella findet man im Labor eine erhöhte Zahl an Enterobakterien. Sie sind allerdings noch im für Verbraucher unbedenklichen Warnwert-Bereich.
„Der Warnwert ist ein Instrument für den Hersteller, um frühzeitig Probleme zu erkennen, bevor sie wirklich zu Gesundheitsproblemen werden können. Für Verbraucher ist das erstmal unbedenklich“, erklärt Dr. Martin Frettlöh aus dem Quh-Lab Lebensmittelsicherheit in Siegen.
Der Deutschland-Vertrieb von Gioiella schreibt uns, dass die Enterobakterien-Werte innerhalb der internen Grenzwerte des Herstellers liegen und aus wissenschaftlicher Sicht kein Gesundheitsrisiko darstellen würden.
Fazit: Welche Burrata ist die beste?
Unsere drei Verkoster haben die verschiedenen Produkte geschmacklich unter die Lupe genommen. Zudem wurden die Burratas im Labor auf Verderbniskeime getestet.
Schlusslicht ist die teure Burrata von Gioiella. Im Labor weist das Produkt Schwächen auf und bei der Verkostung ist die Burrata geschmacklich durchgefallen.
Lidl war im Labor okay, konnte aber auch beim Geschmack nicht überzeugen. Genau wie die Kaufland Burrata.
Die Burrata von Edeka war im Labor okay und beim Geschmack etwas besser.
Unser Testsieger: die Aldi Burrata - ebenfalls ohne Mängel im Labor und mit dem besten Geschmack in unserem Check.
Sommerliches Rezept für Burrata mit Früchten
Der extra schnelle Sommer-Tipp von Käsehersteller Luigi Ingarozza: Burrata mit frischen Früchten garnieren und mit karamelisiertem Balsamico verfeinern.
