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Gliederung:
- So wird Joghurt hergestellt
- Naturjoghurt: Das steckt drin
- Bei diesen Erkrankungen kann Joghurt helfen
- Kann Joghurt die Gesundheit im Alter verbessern?
- Leckere Rezepte für einen gesunden Darm: Joghurt und Ballaststoffe
Joghurt gehört zu den beliebten fermentierten Lebensmitteln, denn die im Joghurt enthaltenen Milchsäurebakterien fördern nachweislich die Darmgesundheit. Aktuelle Studien deuten sogar darauf hin, dass sie das Risiko für altersbedingte Erkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall senken könnten.
So wird Joghurt hergestellt
Joghurt entsteht durch Fermentation: Dafür werden der Milch mindestens zwei unterschiedliche Stämme von lebenden Milchsäurebakterien zugefügt, nämlich Laktobazillen oder Bifidobakterien. Unter Wärme wandeln sie den Milchzucker in Milchsäure um, wodurch die Milch gerinnt. Der Joghurt wird fest und es entsteht ein säuerlicher Geschmack.
Naturjoghurt: Calzium und Milchsäurebakterien - das steckt drin
Die im Joghurt enthaltenen Milchsäurebakterien stärken die Darmgesundheit. "Natürlicherweise sind im Darm sowieso schon Milchsäurebakterien enthalten", sagt die Ernährungsberaterin Jana Zerbe. Diese würden durch den Joghurt sozusagen noch befeuert.
Die Bakterien aus dem Joghurt gelangen in den Darm, produzieren dann weiterhin Milchsäure und senken dadurch den pH-Wert ab. Das wiederum fördert die guten Bakterien und hemmt die krankmachenden Bakterien. Dadurch wird die Darmbarriere gefördert und die Milchsäurebakterien sorgen auch für eine Vielfalt an Bakterien im Darm, im Mikrobiom.
In jedem Gramm Joghurt stecken mindestens 10 Millionen Milchsäurebakterien. Das sind zum Beispiel deutlich mehr als in Quark.
Der Joghurt punktet nicht nur mit gesunden Milchsäurebakterien, sondern ist auch reich an zahlreichen wertvollen Nährstoffen, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielen. Ein 250-Gramm-Becher Joghurt deckt etwa ein Drittel des täglichen Calciumbedarfs von Erwachsenen. Zusätzlich enthält er 15 g Eiweiß und einige Vitamine, wie Vitamin B12.
Empfehlung: Wie viel Joghurt sollte ich essen?
Laut Prof. Dr. Marie-Christine Simon von der Universität Bonn gibt es erste Hinweise darauf, dass probiotische Lebensmittel wie Joghurt auch bei altersbedingten Erkrankungen positive Effekte haben könnten. "Das sind sowohl kardiovaskuläre Erkrankungen, wozu auch Bluthochdruck zählt, als auch das Reizdarmsyndrom oder entsprechende Darmerkrankungen, aber auch Diabetes", erklärt die Ernährungswissenschaftlerin.
Besonders spannend sind aktuelle Studien, die zeigen, dass Milchsäurebakterien die Produktion blutdrucksteigernder Immunzellen im Darm hemmen können. Eine US-amerikanische Studie mit über 70.000 Probanden ergab, dass Menschen, die mehr als zweimal wöchentlich Joghurt konsumierten, ihr Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall um bis zu 30 Prozent senken konnten. Gerade für ältere Menschen könnte es daher sinnvoll sein, regelmäßig zu Naturjoghurt zu greifen.
Mehr als nur Verdauung Wie der Darm unsere Gesundheit beeinflusst
Das Mikrobiom des Darms ist wichtig für die Gesundheit: Darmbakterien helfen uns bei der Verdauung und als Schutz vor Krankheitserregern. Welche Ernährung den Darm gesund hält.
Kann Joghurt die Gesundheit im Alter verbessern?
Tatsächlich soll der Verzehr von Joghurt besonders im höheren Alter von Vorteil sein. Das Darm-Mikrobiom, also die Gesamtheit aller Mikroorganismen im Verdauungstrakt, gilt als wichtiger Faktor für die Abwehrkräfte und die allgemeine Gesundheit. Mit zunehmendem Alter nimmt die bakterielle Vielfalt im Darm jedoch ab, was zu einem schwächeren Immunsystem und einer höheren Anfälligkeit für chronische Erkrankungen führen kann.
Kann Joghurt also dabei helfen, alt zu werden? Eine Studie aus Spanien gibt Hinweise darauf. Sie untersuchte Maria Branyas Morera, die ehemals älteste Frau der Welt, die 117 Jahre alt wurde. Besonders auffällig: Diese hatte eine außergewöhnlich hohe Anzahl gesunder Milchsäurebakterien im Darm und aß dreimal täglich Joghurt.
Prof. Dr. Marie-Christine Simon von der Universität Bonn hält die Studie für "sehr interessant" - gerade vor dem Hintergrund der aktuellen Datenlage zu Joghurt oder generell zu probiotischen Lebensmitteln. "Und so, wie es aussieht, scheint es tatsächlich einen Einfluss zu geben: dass Joghurtkonsum und gesundes Altern im Zusammenhang stehen."
Leckere Rezepte für einen gesunden Darm: Joghurt und Ballaststoffe
Für eine gute Darmgesund ist es wichtig, möglichst regelmäßig Joghurt zu essen, am besten ungezuckerten Naturjoghurt. Besonders gesund ist es, Joghurt mit Ballaststoffen zu kombinieren. "Milchsäurebakterien, wie sie im Darm vorkommen, müssen auch gefüttert werden - und dieses Futter sind die Ballaststoffe", sagt Ernährungsberaterin Jana Zerbe. "Diese werden von den Bakterien zum Beispiel zu Butyrat, also kurzkettigen Fettsäuren, verstoffwechselt."
Zwischenmahlzeit Stichfester Joghurt mit Nüssen und Obst
Joghurt, verfeinert mit knackigen Nüssen und süßem Obst. Reich an Ballaststoffen und mit gesunden Milchsäurebakterien ein perfekter Genuss für zwischendurch.
Kurzkettige Fettsäuren können die Darmbarriere stärken und die Darmbeweglichkeit fördern. Ballaststoffe kommen unter anderem in Haferflocken, Bananen oder Blaubeeren vor.
Für möglichst viel Joghurt im Alltag empfiehlt die Ernährungsberaterin auch herzhafte Joghurt-Gerichte. Zum Beispiel eine kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Buttermilch, Dill und Knoblauch. Auch ein Rohkostsalat lässt sich zudem gut mit Joghurt kombinieren.
