- 120 g Mehl, gesiebt
- 230 g Milch
- 4 Eier
- 60 g Zucker
- in Rum oder Birnenbrand eingelegte Rosinen
- außerdem Vanillemark, Zitronenschale, Rum, braune Butter, Salz
So bereiten Sie den Kaiserschmarrn zu:
Das Mehl mit der Milch, der Hälfte des Zuckers und den Eigelben gut vermengen. Dann die Vanille, die Zitrone, den Rum und 3 EL braune Butter dazugeben.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen und unter die erste Masse heben. Circa 1 TL (gehäuft) Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Masse zugeben und auf dem Herd ca. zwei Minuten anstocken lassen. Bis der Teig goldgelb angebraten ist. Aber den Teig nicht wenden.
Die Pfanne nun auf die unterste Schiene im Backofen stellen und den Grill auf die höchste Stufe stellen und die Oberfläche garen, bis sie fluffig und goldgelb ist.(Achtung: Keine Pfanne mit Plastikgriff verwenden.)
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit zwei Löffeln den Teig in der Pfanne in Stücke zerpflücken, noch etwas Puderzucker und kleine Butterflöckchen zugeben und damit nochmals etwas karamellisieren lassen.
Den Kaiserschmarrn anrichten und mit Puderzucker fein bestäuben.
Und noch ein Tipp: Mit einem selbstgemachten Vanilleeis servieren.
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