Perfekt für Grillfans

Gefüllte Flanksteak-Rolle mit Parmesan und Rucola

Diese gefüllte Flanksteak-Rolle mit Parmesan, getrockneten Tomaten, Rucola und knusprigem Bacon ist saftig, würzig und das Highlight auf dem Grill.

Stand: 13.5.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Jana Strätz

Zutaten

800 g Flanksteak vom Rind (1 Stück)
70 g Tomaten, getrocknet
40 g Kapern
40 g Rucola
70 g Parmesan, gerieben
8 Scheiben Frühstücksspeck, Bacon
etwas Salz
etwas Pfeffer

Außerdem:

1 Küchenthermometer
etwas Küchengarn

Zubereitung

1. Steak auf ein Brett legen und mit der Faser bis kurz vor Ende mittels „Schmetterlingsschnitt“ aufschneiden (Vorsicht, nicht durchschneiden! Wer sich dies nicht zutraut, lässt es vom Metzger schneiden).

2. Kapern und getrocknete Tomaten grob zerkleinern. Mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermischen. Rucola abbrausen, trocknen und ebenfalls grob zerkleinern.

3. Das Flanksteak aufklappen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomaten-Kapern-Parmesan-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Rucola darüberstreuen und mit Speck belegen. Das Flank mit der Faser zusammenrollen, mit Küchengarn unter leichtem Druck zusammenbinden.

4. Grill auf 250-300°C vorheizen. Die Flanksteak-Rolle rundherum scharf angrillen. Anschließend das Fleisch in der „indirekten Zone“ bei ca. 120°C für 30-40 Minuten garziehen lassen (Optimale Kerntemperatur: 54-56°C). Deckel dabei geschlossen lassen und regelmäßig Temperatur messen.

5. Die gefüllte Flanksteak-Rolle vom Grill nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Dazu passen Fladenbrot, Gurken-Mayo-Dip und Chili-Dip (Chimichurri).