Zutaten:
Für die Blätzle:
2,4 kg Weizenmehl 405
1,7 Liter Wasser (nach Bedarf)
1 Würfel Hefe
50 g Salz
Etwas flüssige Butter
Salz & Kümmel nach Geschmack
Für den Flotte Henne-Salat:
1 großes oder 2 kleine Suppenhühner
1 Bund Suppengemüse: Zwiebel, Karotte, Sellerie
Ca. 1/2 Sellerie im Glas
120 g Walnüsse
3-4 Blätter Giersch
6 Löwenzahnblätter
Finderdickes Bündel Petersilie
Finderdickes Bündel Schnittlauch
Ca. 5-6 Liebstöckelblätter
1-2 Kopfsalatblätter pro Person
1 Ei
Wildblumen zum Garnieren z. B. Gänseblümchen, Salbei, Rotklee
Für die Mayonnaise:
1 Ei
150 ml Sonnenblumenöl
1 TL Senf
Saft einer ¼ Zitrone
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Blätzle:
Holzbackofen einheizen. Mehl, Hefe, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann 2-4 Stunden gehen lassen. Wenn die Ofentemperatur mindestens 220 Grad erreicht hat, kann die Asche weggeräumt werden und es kann mit dem Backen begonnen werden. Traditionell werden die Blätzle von Hand auf der Eisernen Platte direkt am Backofentürle gezogen. Sollen größere Mengen auf einmal gemacht werden, werden die Blätzle über die Einleibschüssel gezogen und so in den Ofen auf den heißen Stein gelegt. Wenn die Blätzle goldgelb werden und an den dünnen Stellen knusprig sind, rausholen. Die noch heißen Blätzle mit flüssiger Butter bestreichen und Salz und Kümmel nach Geschmack darauf streuen. Direkt noch warm genießen.
Flotte Henne-Salat:
Suppenhühner im Suppengemüse kochen, bis es ganz durch ist und leicht vom Knochen fällt. Abkühlen lassen und in kleine Stückchen zerlegen. Äpfel raspeln. Kräuter z. B. Giersch, Löwenzahn, Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel waschen und klein hacken. Mit den Walnüssen und dem Sellerie im Glas vermengen. Dann mit der selbstgemachten Mayonnaise vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten ein Einmachglas mit 1-2 Kopfsalatblättern und ein paar Löwenzahnblättern auslegen, den Flotte Henne-Salat hineingeben und mit einem geviertelten Ei, einer Walnuss und Wildblumen garnieren. Das Blätzle zusammen mit der Flotten Henne im Glas auf einem Holzbrett servieren.
Mayonnaise:
Das Ei als Erstes in ein Mixgefäß schlagen. Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben, dann das Öl einfüllen. Den Stabmixer unten auf den Boden des Mixgefäßes stellen und einschalten. So lange mixen, bis die Masse nicht mehr weiter dicker wird und nicht mehr weiter vermischt. Den Stabmixer dann langsam nach oben ziehen und das dort verbliebene restliche Öl auch untermixen. Wenn alles Öl vermixt ist, ist die Mayonnaise fertig.
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