- 6 Brötchen (in 1cm große Stücke geschnitten)
- 150 ml Milch (gut gewürzt, erwärmt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 3 Eier (aufgeschlagen)
- 1 Zwiebel (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
- 1 kleiner Bund Schnittlauch (gehackt)
- 200 g Pfälzer Leberwurst (grob)
- Semmelbrösel (zum Binden)
So werden die Knödel mit Pfälzer Leberwurst zubereitet
Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch aufkochen, gut und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend gleichmäßig über die Brötchenwürfel geben. Mit einer Klarsichtfolie luftdicht abdecken und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel und den Schnittlauch fein hacken. Die Zwiebeln können auch angedünstet werden, dann sind sie nicht so herzhaft und knackig.
Die Eier gut verquirlen. Gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Schnittlauch unter die "durchgeweichte" Brötchenmischung geben.
Die grobe Leberwurst nun ebenfalls vorsichtig in die Knödelmasse einarbeiten. Eventuell noch mit etwas Muskat nachwürzen.
Vorsichtig mit den Händen vermengen, so dass noch ganz kleine Brötchenteile erhalten bleiben. Denn: Wenn die Brötchen noch erkennbar sind, werden die Knödel nachher richtig fluffig!
Nun mit feuchten Händen die Knödel formen (etwa vier bis fünf Zentimeter Durchmesser).
Die Knödel für zehn Minuten trocknen lassen, so dass eine gleichmäßige Außenhaut entsteht.
In leicht siedendem Wasser zirka 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und anrichten!
Dazu passen als Beilage die Schwäbischen Filderkrautfleckerl.
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