- 1/2 - 1 Spitzkohl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
- 0,3 l Sahne
- 1/4 TL Kümmel
- 1 Eigelb
- 3 EL Creme fraîche
- 1/4 Geriebene Schale einer Biozitrone
- 1 EL Meerrettich (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
So bereiten Sie das schwäbische Filderkraut zu
Beim Spitzkohl werden die äußeren Blätter und der Strunk entfernt. Anschließend die inneren Blätter in zirka drei Zentimeter große Rauten schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und leicht anschwitzen. Die Spitzkohlrauten dazugeben und ebenfalls darin zirka fünf Minuten dünsten.
Danach Sahne gemeinsam mit dem Kümmel zugeben. Deckel auflegen und zirka zehn Minuten leicht köchelnd garen. Den Herd dann zurückschalten.
Jetzt die Creme fraîche mit dem Eigelb verrühren und zu den nicht mehr köchelnden Krautfleckerl geben. Die Creme fraîche-Eier-Mischung gibt eine wunderbare Bindung!
Zum Schluss noch mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, etwas Meerrettich und einer Prise Muskat abschmecken.
Zu den Filderkrautfleckerl passen ganz hervorragend die Leberwurstknödel Pfälzer Art!
Rezept Filderkrautfleckerl zum Herunterladen
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