Zutaten:
Für die Spargelcremesuppe:
1 kg weißen Spargel
1300ml Wasser
250g Sahne
60g Butter
60G Mehl
1,5 TL Zucker
Zitronensaft
Muskatnuss
Salz
Für den Spieß (am Vortag marinieren!):
500 g Hähnchenbrust
Schweineschmalz zum Anbraten
2-3 Eier und ungesüßte Cornflakes zum Panieren
ca.6 Stangen grünen Spargel
Zubereitung:
Spargelcremesuppe:
Zunächst werden die Spargelstangen geschält und die holzigen Enden entfernt. Die abgeschnittenen Enden sowie die Schalen werden aufbewahrt, um daraus einen Spargelfond zu kochen. Die Spargelstangen werden in etwa 3 cm große Stücke geschnitten. Anschließend werden 900 ml Wasser zum Kochen gebracht. Dem Wasser werden ein Teelöffel Salz, ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzugefügt. Die Schalen und Abschnitte des Spargels werden für 10 Minuten in diesem Wasser gekocht. Nach Ablauf der Kochzeit wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen, um die Schalen und Abschnitte zu entfernen. Das aufbewahrte Spargelwasser wird wieder in den Topf gegeben und die Spargelstücke werden hinzugefügt. Diese werden für weitere 10 Minuten gekocht. Die Flüssigkeit wird erneut durch ein Sieb gegossen und aufgefangen.
In einem separaten Topf wird die Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen. Das Mehl wird unter ständigem Rühren eingearbeitet, um eine Mehlschwitze zu erzeugen. Das aufbewahrte Spargelwasser wird langsam und unter ständigem Rühren hinzugefügt, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Anschließend wird die Sahne hinzugefügt, und die Suppe wird zum Kochen gebracht. Diese lässt man für etwa 5 Minuten leicht köcheln. Zwei Drittel der gekochten Spargelstücke werden in die Suppe gegeben, während die restlichen Spargelstücke und die Spargelspitzen beiseitegelegt werden.
Die Suppe wird püriert, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Danach wird sie erneut zum Kochen gebracht und mit Muskatnuss, Salz sowie Zitronensaft abgeschmeckt. Zum Schluss werden die restlichen Spargelstücke als Einlage in die Suppe gegeben, und diese wird noch 1 bis 2 Minuten ziehen gelassen.
Spieß:
Am Vortag wird die Hähnchenbrust in gleich große Stücke geschnitten und mit einer Gewürzmischung für Hähnchen mariniert. Diese wird bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Um die Brust zu panieren, wird eine Panierstraße vorbereitet: jeweils ein tiefes Gefäß mit Mehl, Ei und zerkrümelte Cornflakes wird bereitgestellt. In diesen werden die einzelnen Stücke ausgiebig nacheinander gewendet. Damit die Cornflakes gut haften, sollte man die Stücke nach dem ersten Wendevorgang nochmal ins Ei tauchen und dann erneut in die Cornflakes legen.
Das Schweineschmalz wird in der Pfanne erhitzt, bis es flüssig ist, und darin werden die einzelnen Hähnchenbrustteile ausgebacken. Parallel dazu wird der grüne Spargel in drei Stücke pro Stange geschnitten und in einer Extra-Pfanne mit etwas grobem Salz kurz angebraten. Sobald die Hähnchenbrust und die Spargelstangen fertig sind, werden sie abwechselnd auf den Spieß gesteckt.
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