Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Zutaten

Für die Bratkartoffeln:

Für den Zwiebelrostbraten:

Zubereitung

1. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen. Dann Kartoffeln in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Rosmarin, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben und die Kartoffeln garkochen. Danach abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen. 

Tipp: Die Kartoffeln kann man auch schon am Vortag kochen. 

2. Für den Rostbraten die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 

3. Die ausgekühlten, gepellten Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.  

4. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze langsam unter vorsichtigem Wenden goldgelb braten. 

5. Die Fleischscheiben trocken tupfen und auf etwa 2 cm Stärke flachklopfen. Den äußeren oberen Fettrand in Abständen von ca. 1 cm öfter einschneiden.  

6. Die Hälfte vom Öl in einer großen Pfanne erhitzen.  

7. Die Fleischscheiben darin von beiden Seiten jeweils zwei Minuten scharf anbraten. Dann aus der Pfanne, auf ein Backblech mit Rost geben und im Backofen bei 80 Grad warmhalten. 

8. Übriges Öl zum Bratensatz gießen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit Salz würzen.  

9. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

10. Die noch heiße Pfanne wieder auf den Herd stellen. Den Bratensatz mit Rotwein und Bratensauce ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Butter unter den Fond rühren, Sauce abschmecken. 

11. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. 

12. Die Fleischscheiben auf Teller geben, die Zwiebeln darauf anrichten, die Sauce angießen. Bratkartoffeln dazu servieren. 

 

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