Spinat ist Geschmacksache. Als Brei mit Blubb oder ungekocht als Salat. Es gibt viele Möglichkeiten das Grüngemüse zuzubereiten. Spinat ist gesund, ja - Superkräfte à la Popeye verleiht er allerdings nicht. Genussexperte Thomas Vilgis kauft den Spinat am liebsten frisch und lässt ihn nur kurz in der Pfanne zusammenfallen. Besonders aromatisch schmeckt das Gemüse zusammen mit Majorankraut - frisch oder getrocknet. Dazu gibt es Fisch mit einer süffigen Noilly Prat Sauce. Lecker!
Rezept: Majoranspinat und Meeräsche (oder Dorade)
Spinat
Zutaten:
600 g frischer Spinat
200 g Schalotten
50 ml Olivenöl
3 eingelegte Tomaten
2-3 Zweige frischer Majoran
Salz
Etwas Timutpfeffer (grob gemörsert)
Spinat waschen gut trockenschleudern und samt Stängel klein schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Eingelegte Tomaten klein schneiden und Majoran abzupfen. Olivenöl erhitzen und die Schalotten salzen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Tomaten zugeben und noch einmal für etwa 5 Minuten garen.
Jetzt den Timutpfeffer dazugeben.
Vor dem Servieren den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen, dabei kräftig mit Majoran abschmecken.
Schnelle Fischsauce
Zutaten:
200 ml kräftiger Fisch- oder Garnelenfond
100 ml Noilly Prat
20 ml asiatische Fischsauce
10 Safranfäden
Grobes Meersalz
Olivenöl
Fischfond und Fischsauce zusammen mit dem Noilly Prat etwa auf die Hälfte reduzieren.
Währenddessen die Safranfäden mit dem Salz im Mörser zerreiben und zu dem reduzierten Fischfond/Noilly Prat Fond geben.
Nochmals 5 Minuten köcheln und weiter reduzieren und anschließend mit Olivenöl aufschlagen.
Dorade
Zutaten:
4 Meeräsche- oder Doradenfilets (oder andere Fische je nach Vorlieben)
Öl zum Braten
Fleur de Sel
Die Fische in Öl anbraten herausnehmen und erst zu Tisch mit Fleur de Sel bestreuen.