Zutaten
Für die Mini Muffins:
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,5 TL Backpulver
- etwas Salz
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Ei (Größe L)
- 35 g Speiseöl zum Backen
- 35 g Mineralwasser
Für das Frosting:
- 100 g Doppelrahmfrischkäse, gekühlt
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 0,5 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- etwas grüne Lebensmittelfarbe, flüssig
Für die Dekoration:
- ein paar kleine Zuckerperlen (oder kleine Zuckerostereier)
Außerdem:
- Muffinblech für 24 Mini-Muffins
- 24 Mini- Muffin-Papierförmchen
- Spritzbeutel mit Tülle
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz mit einem Schneebesen untermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Ei, Öl und Mineralwasser mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen des Handrührers verrühren.
4. Die Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren.
5. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte ca. 10 Minuten goldbraun backen.
6. Muffins in der Form auf einem Gitter kurz ankühlen lassen, dann herausheben und auf dem Gitter auskühlen lassen.
7. Inzwischen für das Frosting den Frischkäse in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
8. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.
9. Anschließend Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb zur Sahne geben und kurz auf höchster Stufe zu einer festen Creme schlagen. Zuletzt ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben und unterrühren.
10. Die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit den kleinen Zuckerperlen verzieren.
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