Zutatenliste für Aachener Printen:
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g Roggenmehl (Type 1150)
- 5 g Natron
- ½ TL Zimt
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 400 g Zuckerrübensirup
- 30 ml Wasser
- 5 g Pottasche
- 50 g Orangeat fein gehackt
- 85 g Zucker
- 125 g brauner Zucker
- außerdem Nüsse zum Dekorieren
- Backpapier
Backtemperatur: Circa acht Minuten bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) oder 180 Grad Umluft.
So bereiten Sie die Aachener Printen zu
Für den Lebkuchenteig das Mehl, den Zucker, Orangeat (kann auch weggelassen werden!) Gewürze, Wasser, Sirup, Natron und Pottasche (Backtriebmittel für schwere Teige) zusammen in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
Der braune Zucker bleibt erstmal draußen aus dem Teig! Er sollte sich nicht auflösen, sondern in Stückchen bleiben. Das ergibt den Crunch!
Anschließend den Teig aus der Rührschüssel nehmen und nun den braunen Zucker von Hand unter den Teig kneten. Danach den Teig zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
Nach dem Kühlen den Teig circa fünf Millimeter dünn zu einem Rechteck von circa 30 cm x 20 cm ausrollen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Messer 15 Rechtecke (10 x 4 cm) aus dem Teig schneiden.
Die Printen mit Abstand auf die Backbleche setzen, zuletzt mit etwas Wasser bestreichen. Mit Nüssen dekorieren und dann kurz backen.
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