Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Kirschtomaten
- 7 Eier
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne
- 80 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des Omeletts
Das harte, holzige Ende der Spargelstangen abschneiden. Die Stangen dann in zirka zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
In einer Pfanne drei Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Spargelstücke bei mäßiger Hitze für drei Minuten anschwitzen.
Anschließend den gewürfelten Knoblauch zugeben, zwei Minuten dünsten. Dann die halbierten Kirschtomaten eine Minute lang mitbraten. Das angebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne nun das restliche Öl erwärmen. Jetzt die Eier aufschlagen, mit der Sahne vermengen und gut verquirlen. Danach den Parmesan unterziehen und die frisch gehackte Petersilie dazugeben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eimasse in die Pfanne geben.
Den Spargel mit den Tomaten darauf verteilen und mit einem Deckel abgedeckt zirka fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
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