Zutaten für die Schnitzel aus Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl (mittelgroß, ohne grüne Blätter)
- 3 Eier (aufgeschlagen)
- 100 g doppelgriffiges Mehl
- 200 g Paniermehl / Pankomehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
- Abrieb von ½ Zitrone
- 4 EL Butterschmalz
Zutaten für die Brösel-Garnitur :
- 2 Eier (hart gekocht und grob gehackt)
- Abrieb von ½ Zitrone
- 4 EL Butter
- 3-4 EL Semmelbrösel / Pankomehl
- ½ kleiner Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
So bereiten Sie das vegetarische Schnitzel aus Blumenkohl zu
Vom Blumenkohl die äußeren Blätter entfernen und am Stück in kochendem Salzwasser für zirka acht bis zehn Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
Den kalten Blumenkohl in zirka eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen und den Zitronenabrieb zugeben.
Das Mehl sowie das Paniermehl in je einem Gefäß bereitstellen.
Das Paniermehl mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die mit Panade versehenen Blumenkohlscheiben von beiden Scheiben gold-gelb und knusprig ausbacken. Dazu passt eine „Ei-Brösel-Garnitur“.
Zubereitung der Brösel-Garnitur aus Ei
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze gold-gelb anrösten. Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken.
Vom Herd nehmen, die gehackten Eier untermischen und zum gebackenen panierten Blumenkohl servieren!
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