Zutaten
Für den Salat:
- 0,5 Spitzkohl
- 0,5 TL Salz
- 1 große Möhre
- 1 roter Apfel
- 1 Frühlingszwiebel
- 0,5 TL Chiliflocken
- 60 g Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
Für das Dressing: :
- 1 kleine Kartoffel, gekocht oder 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 EL Rapsöl, raffiniert
- 5 EL Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Für den Salat den Strunk vom Spitzkohl entfernen. Den Kohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. ½ TL Salz zum Spitzkohl geben und kurz durchkneten, um ihn geschmeidig zu machen, falls gewünscht. (Es geht auch ohne diese Extrabehandlung, die aber erforderlich ist, falls Weißkohl verwendet wird.)
2. Möhre schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben hobeln.
3. Apfel gut waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln oder ebenfalls in dünne Streifen hobeln.
4. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und die nochmal grob mit dem Messer zerkleinern.
5. Alles bisher Zerkleinerte in einer Schüssel mischen und Chiliflocken unterrühren.
6. Erdnüsse kurz grob hacken, aber nicht zu sehr zerkleinern.
7. Für das Dressing die Kartoffel in einem hohen Gefäß mit einer Gabel zerdrücken. Sie gibt dem Dressing eine gute Bindung. Wer die Kartoffel durch die Erdnussbutter ersetzt, intensiviert den Geschmack und braucht noch 2 EL Wasser zusätzlich.
8. Zusammen mit Agavendicksaft, Öl und Essig mithilfe des Zauberstabs oder eines kleinen Schneebesens alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu viel Salz, weil ja schon Salz im Salat ist.
9. Dressing und Salat mischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren ¾ der Erdnüsse untermischen und auf einem Teller anrichten. Rest Erdnüsse darüber geben.
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