Zutaten
Für die Bratkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder festkochend
- etwas Salz
- 4 EL Butterschmalz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver, edelsüß
Für den Lauch:
- 5 Stangen Lauch
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 50 ml Gemüsebrühe, ca.
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Wacholder, gemahlen
- 2 EL Walnüsse, gehackt und geröstet
Für Eier und Senfsoße:
- 8 Eier (Größe M)
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe, ca.
- 200 ml Milch, ca.
- 4 EL Senf, mittelscharf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für die Bratkartoffeln am Vortag, mindestens 3-4 Stunden vorher Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, die Schalen abziehen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Öl oder Butterschmalz erhitzen. Lauch zugeben und etwa 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen.
4. Gemüsebrühe unterrühren und abgedeckt, bei mittlerer Hitze ca.10 Minuten leicht bissfest bis weich dünsten (nach Geschmack).
5. Die Eier anpieken und in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Eier im kochenden Wasser, ja nach Vorliebe ca. 5-7 Minuten weich bis wachsweich garen.
6. Eier herausnehmen, kalt abschrecken und die Schale entfernen.
7. Inzwischen für die Bratkartoffeln, die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
9. Für die Senfsoße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben. Brühe, Sahne nach und nach unterrühren, etwas einköcheln lassen. Senf zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier zugeben, Temperatur herunterschalten und die Eier sanft erwärmen.
10. Für den Lauch Walnüsse unterrühren und erneut abschmecken.
11. Schnittlauch abbrausen, trocknen, in feine Röllchen schneiden und unter die Soße rühren.
12. Bratkartoffeln, Eier sowie Lauch anrichten und servieren.
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