Zutaten
Für die Streusel:
- 100 g Dinkelmehl, ca.
- 75 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Parmesan oder anderer Hartkäse, gerieben (vegetarische Alternative)
- 80 g Butter, kalt, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Thymian, gehackt, frisch oder getrocknet
- 2 EL Wasser, kalt, nach Belieben
Für das Gemüse:
- 2 Zwiebeln
- 4 Karotten
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Erbsen, TK
- 300 ml Gemüsebrühe, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Dip:
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Joghurt
- 1 EL Honig
- 2 EL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- etwas Balsamessig, hell
Zubereitung
1. Für die Streusel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Parmesan, Butter in Stückchen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und evtl. Wasser, mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührers zu Streuseln verkneten.
2. Streusel abdecken und ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Für das Gemüse Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen, abbrausen und kleinschneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln im Bratfett goldgelb andünsten. Karotten und Kartoffeln zugeben und ebenfalls ca. 3-4 Minuten andünsten.
5. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Gefrorene Erbsen und Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und ca. 10 Minuten garen.
6. Gemüse anschließend in eine große Auflaufform oder mehrere kleine Formen verteilen.
7. Streusel auf dem Gemüse verteilen und im Ofen, auf der mittleren Schiene, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20-25 Minuten garen.
8. Für den Dip Schnittlauch abbrausen, trocknen und in Röllchen schneiden.
9. Schnittlauch, bis auf 1 TL, mit Joghurt, Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Essig verrühren. Bis zum Servieren ziehen lassen.
10. Gemüseauflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Den Dip erneut abschmecken und mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Alles anrichten und servieren.
Tipp: Wer die Streusel mit Margarine zubereitet und den Käse weglässt, hat eine vegane Auflauf-Variante. Der Joghurt-Dip kann auch mit einem pflanzlichen Joghurt und z. B. Ahorn-, Reissirup oder einfach Zucker zubereitet werden.
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